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ent conquis fur les Portugais. 
Après leur avoir enlevé Ceylan , 
ils fe font rendus maîtres de la 
côte de Malabar , &c ont impi- 
toyablement arraché l'efpece de 
Cannelliers qui y croilTent. Les 
' portugais vendoient l'écorce de 
ces arbres fous le nom de Cannelle 
Jauvage ou Cannelle grife. Toute 
la Cannelle qui fc confomme 
dans rUnivers , eft recueillie par 
les Hollandois dans un efpace de 
14 lieues fur les bords de la mer, 
dans Tille de Ceylan. Cet aromate , 
pour être agréable , ne peut être 
employé qu'à une légère dofç. 
Auflî les Hollandois ne lailfent 
croître qu'un certain nombre de 
ces arbres , l'expérience leur ayant 
appris la quantité qu'ils peuvent 
en débiter. Ils en fournilfent dans 
l'Europe 5: ou ^00 mille livres 
pcfant. 
CANNE, Jonc^ Rotin, C'elî 
une efpece de rofeau qui croît 
dans les Indes. Il joint à la légé- 
îeté &la flexibilité, la folidité. Il 
y a de ces Jets vernis que les Hol- 
landois vendent jufques à 50 ou 
louis. On fe fert auflî de ces 
lofeaux pour faire des meubles de 
Canne. 
Canne â fucre. Ce rofeau croît 
paturellement dans les Indes , 
aux iiles Canaries , dans les pays 
chauds de l'Amérique. Il fe plaît 
^ans les terreins gras ôc humides. 
On réleve dans les ferres chaudes. 
Les plantations en font faciles. 
On couche les tiges de rofeau 
4ans les iîUons préparés. De cha- 
que nœud s'élève une tige. Lorf 
qu'elles font mûres , on en ote 
les feuilles. On les écrafe fous 
des mçulcs. On en retire une li- 
queur douce , vifqueufe , qu'on 
nomme miel de Canne, Le fel 
effentiel qu'il contient , eft le fu- 
çre. Comme cette liqueur eft très- 
fufceptible de fermentation , au 
iktt de ïçtiiier le fucrc par cryf- 
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tallifatîon , on emploie la voie 
plus prompte de la coagulation. 
On met ce miel dans des chaudiè- 
res fur le feu. On y ajoute à plu- 
iîeurs rcprifes de l'eau de chaux 
& une leflîve de cendres. La li- 
queur fe clarifie , fe coagule ou 
cryftallife confufément , c'efl: la 
Mofcouade. Celle qui refte liquide 
& qui en découle , eft la Mélçjfç» 
Fermentée , on en tire , par dif^ 
tillation , une eau-dc-vie de fu- 
cre appellée Tajjîa. On fait fon- 
dre la mofcouade dans l'eau pour 
la purifier. On réitère les mêmes 
opérations. Elle paroît fous la 
forme connue de CaJJonade, On 
la met dans des vafes de terre 
coniques , percés par le fommei;. 
On verfe delTus de la terre blan* 
che délayée dans de l'eau. Cette 
eau, en defcendant & filtrant à 
travers la caflbnade , dépouille 
le fel .elTentiel du fucre de toutes 
les particules mielleufes qui l'en- 
veloppent. C'eft en réitérant ces 
opérations, qu'on parvient par 
dégrés jufqu'à obtenir le fucre 
blanc le plus fin, le plus pur, le 
plus brillant, nommé Sucre royàL 
Il eft fec , fonore -, frotté dans 
l'obfcurité avec un couteau, il 
donne un éclat phofpheriquc. On 
dit qu'il faut 1200 livres de fucre 
raffiné pour donner 600 livres dè ^ 
fucre royal. Il y a des raffineries 
dans plufieurs endroits , même 
dans les Colonies. La qualité des , 
fucres varie fuivant les endroits 
3c la manière dont on les pré- 
pare. Le fucre de la Raffinerie 
d'Orléans , quoique moins blanc 
que celui de Hollande ôc d'An- 
gleterre , eft plus eftimé , parce 
que, moins dépouillé de fes par* . r 
ties mielleufes , il fucre davan- 
tage. Le fucrc du Bréfil eft moins 
blanc, plus huileux & plus gras 
que celui de S. Dominguc , de la 
Jamaïque. Celui d'Egypte eft efti- 
mé plus doux ^ plus âgréabl^. 
