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Italie. On prétend qu'il fe gliffc 
quelquefois dans les lits. 
ESP A DON , poiJTon àfcie , Epie 
de mer , Héron de mer , poijjbn Em- 
pereur, Oeft une efpece de Balei- 
ne. Sa fcie eft très-dure & très- 
forte j les piquants plats & tran- 
chants. L'Efpadon cherche Ôc 
pourfuit la Baleine. Celle-ci d'un 
coup de queue l'écraferoit. Mais 
l'agilité de l'aggrelTeur lui alTure 
la vidoire. Il s'élance fur fon 
ennemie pour ^ fcier. Ce combat 
cruel qui fe palTe au fein de la 
mer , eft annoncé aux voyageurs 
effrayés , par lé fracas épouvanta- 
ble _que fait la queue de la Ba- 
leine, & par le fang qui s'élève 
en bouillonnant à la furface des 
flots. Les Nègres refpedent ce 
poifTon. * Ils mettent fa fcie au 
rang de leurs Dieux. 
ESPARCETTE. V. Sainfoin. 
ESPATULE. Voyez Palette. 
ESQUINE. Voyez Squine. 
ESTOMAC . ou ventricule. 
Cette poche ^ deftinée à recevoir 
les aliments &: à les digérer , eft 
compofée de plulieurs tuniques : 
la . première eft membraneufe , 
la féconde mufculeufe , com- 
pofée d'un double rang de fibres. 
La troifteme eft nerveufe , Ôc TiU'* 
térieiir eft veloutée. Des glandes 
iîtuées entre ces membranes , fil- 
trent la liqueur néce flaire pour 
faciliter la digeftion. Les aliments 
apportés par Toefophage dans l'ef- 
tomac y font broyés , triturés , 
divifés 5c atténués aufli à l'aide 
du fuc gaftrique 5 toutes les fubf- 
tances aqueufes & huileufes font 
combinées enfemble. A l'aide de 
ces fucs & de la falive^^ ils forment 
le chyle , cette fubftance précieufe 
qui renouvelle le fang, porte la 
vie & la nourriture à toute la ma- 
chine animale. 
ESTPvAGON. Cette plante, 
d'un aromate agréable , corrige la 
fadeur des plantes aquçiifçs que 
EST 
ron mange en falade. Elle corn» 
mimique au vinaigre une odeur 
& un gout agréable. L'eau d'Eftra- 
gon diftillée , eft très-eftimée pour 
garantir de la contagion, de la 
pefte. 
ESTURGEON. Ce poiflbn 
n'eft bon 6c délicat à manger, 
que lorfqu'il remonte dans les 
eaux douces, ôc qu'il y a féjourné 
quelque temps. On en voit quel- 
quefois qui pefent jufqu'à 100 liv. 
On en pêche dans le Don , la Ga- 
ronne, lePôj le Danube, la Loi- 
re, le Nil, le Pont-Euxin. On ne 
peut le pêcher qu'au filet. Il ne 
mord point à l'hameçon. Sa bou- 
che eiî fi petite , qu'il ne fait que 
fucer & fe nourrir de petits infec- 
tes. Auflî eft-ii paffé en proverbe 
de dire , frugal comme un Ejîurgeon, 
Sur la Garonne , la pêche en com- 
mence dès le mois de Février, ôc 
dure jufqu'en Août Se même plus 
tard , fuivant la température de 
la faifon. Les Pêcheurs , à mefurc 
qu'ils le prennent , leur paifent 
une corde qui traverfe les ouies 2c 
la gueule , & les attachent à leurs 
bateaux , ils voguent ainfi dans 
l'eau ôc y vivent plufieurs jours. 
Pendant ce temps, ils continuent 
leur pêche. Lorfqu'ils en ont une 
certaine quantité, ils l'apportent 
à Bordeaux. Les Pêcheurs tâ- 
chent, pour les tranfporter, de 
lier la tête avec la queue. Cette 
queue eft fi nerveufe , que d'un 
feul coup , le poifTon pourroit 
caffer la jambe ou la cuiffe de 
ceux qui en approcheroient fans 
précaution. L'Efturgeon eft eftimé 
comme très-délicat. Les Pêcheurs 
des Palus Méotides le font fécher, 
le faîent &: en tranfportent en 
divers pays. Les Hollandois pré- 
parent avec les œufs d'Efturgeon 
le Caviar; voyez ce mot. 
EsTUR-GEON. (Grand) Voyez 
JCTHIOCOLLE. 
ÉSULE. Efpece de Ti~ 
