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teur plus gros que les autres, 
a qui les Pêcheurs font grâce , 
par reconnoilTance , en le rendant 
a la mer. Les unes parcourent , 
par détachements, le banc de Ter- 
le-neuve j les autres, la mer Bal- 
tique 5 les autres font le tour des 
côtes d'Angleterre , de Zélande , 
&c. Ils arrivent vers nos côtes 
au mois de Mai , continuent leur 
ïoute avec beaucoup d'ordre. Si 
-le paffage eft étroit, comme le 
long de la Manche , la colonne 
s'allonge aux dépens delà largeur. 
Leur marche n'eft pas rallentie 
par cette évolution. Us ne féjour- 
nent vers les côtes qu'autant qu'ils 
y trouvent de petits vers , Cra- 
bes & poiffons dont ils fe nour- 
lilTent. Les différentes colonies 
fe réunifTent à un temps & dans 
un lieu déterminés. Enfin, elles 
difparoifTent 6c vont regagner leur 
ancienne habitation. Les Harengs 
lie fraient qu'une fois l'année vers 
réquinoxe d'automne. Us ontpour 
ennemis le Kordcaper, le Chien 
marin , le Marfouin . le Cabéliau , 
la Morue, la Mouette quel- 
ques oifeaux de proie j mais il 
ji'eft point d'écueil pour eux plus 
fatal que les filets des Hollan- 
dois. CJeux qui échappent à l'a- 
vidité de cette nation commer- 
çante , deviennent la proie des 
autres pêcheurs Européens. Ce 
n'eft qu'à raifon de leur nombre, 
que quelques-uns fe fauvent de 
la conjuration formée contre eux 
par les habitants de la terre , de 
la mer & de l'air. La pêche du 
Hareng eft plus facile la nuit que 
le jour î on ne les diftingue dans 
le jour, que par l'agitation & la 
îioirceur de la mer. La nuit ils 
' font lumineux : une lanterne al- 
lumée les attire , & c'eft ainiî 
qu*on les conduit à Tambufcade 
qu'on leur a tendu. Quand un^ 
fois la tête de ces colonnes s'ef^ 
lutïoduitç daijs des filets, on en 
HAR 
prend des quantités prodîgîeufès.* 
La pêche ne commence pas avant 
le 1 ç Juin , jour de la S. Jean 
après minuit. Jufqu'à ce temps le 
Hareng n'efl pas de garde. Les 
Règlements de Hollande font for- 
mels , ôc exigent le ferment des 
Pêcheurs. Leurs filets tricotés d'u- 
ne groffe foie de Perfe , font teints 
avec le noir de fumée. Les Pê- 
cheurs Hollandois favent mieux 
que ceux des autres nations, pré- 
parer le poifîon pour le confer- 
ver & le vendre dans toute l'Eu- 
rope. Us lui coupent les ouies à 
mefure qu'ils le prennent , l'en- 
caquent dans un tonneau de bois 
de Chêne, fur un lit de gros fel 
d'Efpagne. Us ne manquent pas 
d'arranger le jour ce qu'ils ont 
pris la nuit. La pêche en eft per- 
mife les Dimanches 5c Fêtes. On 
appelle Hareng frais , ou Hareng 
blanc ^ celui qui fe mange frais: 
Hareng pec , celui qui fe mange 
cru après avoir été deffalé : Ha- 
reng fauret , ou Souer , celui qu'on 
a fait fécher à la fumée. Ce der- 
nier vendu par les marchands de 
marée, fous le nom à' Appétit 
nouveau , eft indigefte Ôc de mau- 
vais gout. En 17^4 on vendoit à 
Paris, fous le nom de Frigard, 
des Flarengs venant de Flandre y, 
cuits dans un court bouillon aro- 
matifé par le Thin, la Sauge & 
le Laurier. Ce poilTon étoit un 
mets alTçz délicat. On a trouvé , 
dans le fein de la terre , des Ha- 
rengs pétrifiés, ou leur fquélette, 
ou, enfin , leur empxeinte fur des 
pierres fofliles , des fohiftes ou 
des ardoifes. 
HARENGADE. V. Célerin. 
HARICOT. Plante dont on 
diftingue plufieurs efpeces , telles 
que le Haricot nain, gris, blanc, 
Ôcc. Les Haricots de Soiffons , de 
Hollande ôc de Prague font les 
plus eftimçs. Les jeunes filiques 
de cette plante fç mangent fraî* 
