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un des degrés les plus éloignés de 
ia- perfedion. Sans armes, fans 
défenfes, fans mouvement pro- 
greffif , fans induftrie , il eft réduit 
à végéter dans une prifon perpé- 
tuelle , qu'il entr*ouvre tous les 
jours éc régulièrement pour jouir 
d'un élément néceffaire à fa con- 
fervation. A peine peut-on diftin- 
guer, dans fa mafle informe ôc 
grofliere, la figure animale Se les 
refforts de fon organifation^ îUii 
ligament placé au fommet de la 
coquille lui fert de bras pour cette 
manœuvre. L'on préfume .que le.s 
Huîtres font hermaphrodites. Le 
frai qu'elles jettent au mois de 
Mai s'attache aUx roches 6c autres 
matières difperfées dans le fond 
delà mer, ôc au bout de 14 heu- 
res eft pourvu d'écaillés ou font 
renfermées d'autres Huîtres , qui 
ne quittent pas le lieu où elles 
ont été fixées, jufqu'à ce qu'un 
Pêcheur avide les arrache du fein 
de l'élément , pour les faire fervir 
plus à notre gourmandife qu'à 
notre nourriture. Les Huîtres ver- 
tes que l'on mange à Paris vien- 
nent ordinairement de Dieppe. 
Elles doivent leur couleur au foin 
que l'on a pris de les faire parquer 
dans des anfes bordées de verdure 3 
elles font très-délicates. Les Huî- 
tres ordinaires pour être bonnes, 
doivent être fraîches , tendres , 
humides. Celles qui ont été prifes 
à l'embouchure des rivières Ôc 
dans une eau claire font plus efti- 
mées. L'on fait grand cas de celles 
qui viennent de la Bretagne , mais 
plus encore de celles de Marennes 
en Saintonge. On préfère , parmi 
les Huîtres , celles qui font bor- 
dées d'une petite frange brune. 
Les friands les appellent Huîtres 
fécondes ; il n'eft pas vrai que ce 
foit les mâles. Le défaut d'eau 
douce rend les Huîtres dures , 
ameres ôc défagréables au gout ; 
ia yafê ôd l'algue ks font périr 
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dans leur naiffance. Le Galanga, 
les Moules, les Pétoncles, les 
Etoiles marines , les Crabes font 
pour l'Huître des ennemis redou- 
tables. On trouve en Efpagne des 
Huîtres de couleur rouge Ôc rouf- 
fe, en Illyrie de couleur brune ôc 
la chair noire , & dans la mer 
Rouge de couleur d'Iris. Les Huî- 
tres de Mangliers font de deux 
efpeces. Celles de. S. Domingue 
font délicates , adhérentes aux 
tronçons de l'arbre qui trempent 
dans l'eau ; un Nègre plongeur 
les en retir-e avec une ferpe, on 
les fert fur la table avec les racines. 
Leur coquille feuilletée, jaune, 
rouge ou cramoiiîe eft curieufe > 
celles qui tiennent à rextrcmiié 
des branches du Manglier, ôc qui 
font rafraîchies deux fois par jour 
par le flux ôc le reflux de la mer , 
ne font pas bonnes à manger. Leur 
coquille eft tranfparente ôc nacrée i 
les Efpagnols s'en fervent en guife 
de verre. Voyez au mot Perle ce 
qu'on a dit de l'Huître qui donne 
des perles. Les écailles d'Huîtres 
font un bon engrais pour les terres 
ôc donnent une excellente chaux 
pour le ciment. Elles font auflî 
l'ornement des Cabinets. Leur 
caradere eft d'avoir leurs deux 
valves inégales. Les plus curieu- 
fes font celles auxquelles on a 
donné les noms de Kitre Chinoife^ 
Pied d'uine^ Selle Polonoife ^ 
rondelle , Marteau , Pelure d'Oignon^ 
Feuille , Oreille de Cochon , ou Critc 
de Coq , uinomie , ou Bec de PeV'» 
roquet , Ôc enfin toutes les Huîtres 
épineufes Ôc feuilletées. 
HUPPE , Putput , Becajfe d'ar^ 
bre. Coq merdeux ou puant. Cet 
oifeau , commun en Alface ôc en 
quelques endroits de l'Europe, 
levé ôc bailTe fa crête à volonté , 
fe retire au fond des bois, fe 
nourrit de Chenilles, de vers, de 
Scarabés , fait fon nid dans le 
creux des arbxes, l'enduit tout 
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