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périrent , des particuliers retirè- 
rent des racines de leurs arbres 
plus d'argent que ne valoit leur 
fonds. L'Olivier à petits fruits 
donne l^s Picholines ; ce font lés 
meilleures à manger. On nomme 
j^mc/odcs , celles qui les fuivent 
pour la groiïeur. Les plus groffes 
Olives viennent d'Efpagne Ôc de 
Véronne. Pour confire les Olives j 
on les cueille avant qu'elles l'oient 
dans leur parfaite maturité. On 
leur enlevé leur amertume avec 
une leflîvc de cendre > te on les 
confit dans une faumuré de fel 
aromatifée. Quelques perfonnes 
les ôt^ de la faumure , les ou- 
vrent y. fubftituent une Câpre à 
la place du noyau , les mettent 
dans d'excellente huile. Ce fruit 
ainfi préparé excite beaucoup l'ap- 
pétit. On exprime Thuile de^ fruits 
parvenus à leur maturité. Cueil- 
lis avant ce temps , l'huile auroit 
de l'amertume. La finelTe des hui^ 
les dépend de la qualité du fruit 
& des foins que Ton prend pour 
fa préparation. Dans un terrein 
favorable , on plante les Oliviers 
qui donnent l'huile la plus fine 
pour la table. Dans les terres 
fubftancieliesvles efpeces donnent 
beaucoup dè fruit. On en fait des 
huiles pour les favonneries & à 
brûler. Lorfqu'on exprime les Oli^ 
ves au momeiit de la cueillette , 
fans les lailTer fermenter, on ob- 
tient une huile fine , délicate , 
niais en petite quantité. C'eft la 
raifon pour laquelle elle eft plus 
lare. La fécc d'huile récente eft 
tegardée comme un excellent re- 
mède contre les rhumatifmes. On 
l'emploie à faire la cire à cirer 
les fouliers. On fait des mottes à 
brûler avec le marc des huiles ex- 
Îrimées. On le nomme Grignon» 
/huile eft adouciffantc , émol- 
liente, réfolutive. C*eft un re- 
mède des plus puiifants dans les 
«oli^ucs ac contre k$ poifons cor« 
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rofifs. Elle entre dans plulieurs 
taumcs Ôc emplâtres. Elle n'eft 
pas d'-ufa-ge dans, la peinture à 
l'huile , parce qu'elle ne feche ja- 
mais parfaitement . bien. iJ huile 
omphacine des anciens étoit un fuc 
vifqueux exprimé des Olives ver- 
tes. Les athlètes v &'en oignoient 
le corps , fe rouloient enfuite dans 
le fable; 5: alloient à la lutte. 
La fueur qui fortoit de leurà 
Corps mêlée à ces fubiïances , for- 
moit le Jîrigmenra qu'on leurôtoît 
avec des étrilles. On regardoit ces 
raclures Comme proprés à dé-, 
truite les-.eondylorh'esfî Ôc les -rha- 
gades. Lès feuilles -d'Olivier font 
aftringeantes j utiles dans les maux 
de gorge. Un. rbiÈneau d'Olivier 
cliargé de fes feuillcsM,^e.ft le fym- 
bole de la paix, «iié bois de cet 
arbre eft bien veiné , d'Une odeur 
agréable, prend un très-beau poli. 
On en fait de jolis ouvrages. 
OMALISE. Infede rare en 
France , aftez communs dans le 
pays chauds de l'Alie. 
ONCE. Cet animal plus com- 
mun que la Panthère , a prefque 
fon caradere , les habitudes & 
fes inclinations i il eft cependant 
plusfufceptibl,e d'éducation. Il de- 
vient fi familier , qu*ïl fe lailTe 
carelfer à la main. On le drelfe 
à la chafTe des Gazelles. L'Once 
n'a pas l'odorat du Chien , & ne 
foutient pas long-temps une courfc 
fuivie. Mâis elle chafle à vue , 
grimpe fur les arbres , guette le 
gibier au palTage > fe lailTe tom - 
ber delfus Ôc s'en empare. Il y a 
des Onces fi petites, qu'un ca- 
valier peut les porter en croupe. 
A la vue d*une Gazelle, l'Once 
s'élance avec légèreté, la faifit au 
col en deux ou trois fauts. Lorf- 
qu*elle a manqué fa proie , elle 
refté honteufe fur la place. Les 
fourreurs ont donné à la peau de 
l'Once le nom de peaux dé Tigrei 
d' Afrique t 
