^^1 . . 
La colère les enflamme , 5c ils le 
livrent des combard fanglantts. L'ac- 
couplement de ces animaux fe 
fait, dit-on , fur le bord des eaux. 
Ils n'ont que la tête dehors , la 
femelie ferre le mâle entre fes 
bras. Celui-ci appuie mollement 
Textrêraité de fes lèvres fur celles 
de la femelle , comme s'il vou- 
loir la baifeu. Les femelles ont 
pour leurs petits une tendrefle 
extrême j ne lés quittent pas , font 
toujours avec eu!x fur le bord de 
la mer, où elles palTent une par- 
tie du temps à dormir. I^a jeunelTè 
folâtre furie rivage , imite leurs 
pères, s'exerce dëja aux combats. 
Si l'un des athlètes renverfe l'au- 
tre à terre , le pere furvient en 
muïmuraht, les fépare , carelîe 
le vainqueur , le lèche tendrement 
& légèrement i car fa langue eft 
très-rude. Il l'oblige quelquefois à 
fe coucher fur la terre i s'il réfifte , ' 
il paroît l'en aimer davantage, 
& femble s'applaudir & fe félici- 
ter d'avoir un fucceffeur digne de 
lui. Le pere témoigne moins d'af- 
fedion pour les lâches. Ceux-ci 
font toujours à la fuite de la mere. 
Les autres accompagnent le pere 
par-tout 5 il les drefie dans l'art 
des combats. Ces animaux nagent 
fi aifément , qu'ils font looo d'Al- 
lemagne par heure. Ils peuvent 
refter très-long-temps fous l'eau. 
^ Ils ont le trou oval du cœur ou- 
^ vert. On en voit beaucoup dans 
riflé de Béring. Les Kamfchadales 
les tuent avec des javelots atta- 
chas au bout d'une corde. Si ra- 
nimai revient fur la barque , ils 
lui rn ip^n t les pattes. La chair & 
la gtaiiif des femelles font déli- 
cates j celle des mâles eft d'un 
gout défagréablc. 
OURSIN. On diftingue plu- 
fîeurs efpeces de ces coquillages , 
qui fe trouvent dans diverfes mers. 
Lcut'ftrufturc eft des plus admi- 
rables, Garnis de piquants écail- 
OUR 
leux plus ou moins grands & durs , 
ce font autant de jambes mobiles 
qui fervent dans le mjouvement 
progreflîf du coquillage. Quel- 
ques-uns ont jufqu'à 1000 jambes. 
Ils marchent en tous fens. Entre 
ces jambes fortent ii ou 1500 pe- 
tites cornes , dont l'ufage paroît 
deftiné à reconnoîrre le terrein. 
Ce font autant de cordages à l'aide 
defquels ils fe mettent à l'ancre 
dans le fort de la tempête. Dès 
qu'on voit ces coquillages fe plon- 
ger à la mer , s'ancrer, on eft sûr 
qu'il viendra du gros temps. La 
tête de ces animaux eft placée à 
l'ouverture. Elle eft armée de pe- 
tites dents. A Marfeille , on vend 
les Ourfins au iTiarclié comme les 
Huîtres. On ne les ouvre que les 
mains gantées. On les mange lorf- 
qu'ils font pleins d'œufs , comme 
les œufs à la coque. Il faut être 
fait à cet aliment qui , au premier 
coup d'œil , paroît très-dégoutant. 
Les coquilles d'Ourfîns font mul- 
tivalves & recherchées par les' 
amateurs de coquilles. Elles font 
d'autant plus chères , qu'elles font 
bien confervées & garnies de leurs 
pointes. Il y a tant de variétés 
dans la forme de ces coquilles, 
qu'on les a divifées en genres & 
en efpeces. Le Pavois d'Amérique 
& VOurfin digité font des plus 
rares. Lorfque l'animal eft mort, 
les pointes dont il eft hériifé tom- 
bent , & laiffent à découvert les 
apophyfes & petits trous fans 
nombre dont la coquille eft cou- 
verte par compartiments. 
OUTARDE. Ces oifeaux vi- 
vent en troupe pendant l'hiver, 
fe nourriffent .de grains , de fruits , 
d'infeétes. Lorfqu'ils font à terre 
en bandes, il yen a toujours un 
qui fait fentinelle. Du plus loin 
qu'il apperçoit quelqu'un , il aver- 
tit les autres par un cri. La troupe 
s'élève de terre très-difficilement. 
On en attrape fouvent avec les 
