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fcuillécs. On y rcconnoît les feuil- 
les pliées en éventail , blanches , 
tendres. Leur gout tient de celui 
des culs d'Artichauts. Ce mets 
délicat n'eft pas commun , parce 
qu'il faut facrifier l'arbre entier 
Çour fatisfaire fa fenfualité. Les 
almiftes épineux font inacceiîî- 
bles. Auflî les Sauvages font du 
feu autour de l'arbre pour çon- 
fommer les épines. Le Palmifie de 
l'Inde eft plus haut & plus fort 
que le Palmifte franc. Les In- 
diens écrivent avec une prompti- 
tude finguUere & à l'aide d'un 
ftylet de fer, fur fes feuilles très- 
épaiffes. Son fruit avant fa matu- 
rité , eft fondant^ rafraîchiflant. 
La chair en eft alors renfermée 
fous une é«orce d'un pouce d'é- 
pailfeur, qui n'eft bonne à rien. 
Lorfqu'il parvient à fa maturité, 
le dedans fe change en noyau 
très-dur , & il n'y a plus quel'é- 
corce qui foît bonne à fucer. Le 
vin de Palmifte a plus de douceur 
que celui du Cocotier. Son bois 
j(ert aux mêmes ufages. 
PALOURDE. Efpece de Ca- 
me fort connue fut le bord de la 
mer , en Provence , A unis , Sain- 
tonge ôc Poitou. Voyez Came, 
On en mange beaucoup à Tou- 
lon & à Marfeille. 
PAMBE. La chair de ce poif- 
fon des Indes orientales eft d'un 
très-bon gout. On le fait fécher 
au foleil pour le confcrver, &c 
tremper dans Peau pour le man- 
ger. Confit dans une faumurc de 
Tamarin, on en fait de grandes 
provifions fur les vaifTeaux , dans 
les voyages de long cours. 
PÀMPELMOUSE. Cette 
Orange eft commune à Surinam , 
aux ifles de Bourbon , de France, 
de Cayenne. Sa chair rafraîchif- 
fantc & légèrement acide eft en- 
veloppée d'une peau épailTe & fort 
gmere. 
PAN» Cc^ Diçu eft repréfcnté 
PAN 
avec des cornes ôc des pieds de 
Chèvre , parce que Mercure , fon 
pere , pour plaire à Pénélope ^ fc 
mctamorphofa en Bouc. Ce Dica 
n'eft pas beau, dit un Auteur, 
mais s'il n'eft pas le fymbole de 
la beauté, barbu, chevelu, velu, 
cornu , fourchu , il l'eft bien de 
la force , de l'agilité & de la lal- 
civité. C'eft à ce Dieu qu'on at- 
tribue la nailfance des faunes ôc^ 
des fatyres. 11 eut fes temples , * 
fes autels. On lui inftitua des 
fêtes 5 fous le nom de Lupercules, 
Chez les Romains , les Prêtres de 
ce Dieu, dans un certain temps 
de l'année, couroient dans les 
rues prefque nuds , le fouet à la 
main , & frappoient ceux qu'ils 
rencontroient fur leur palTage. Ce 
qui excitoit la rifée de la popula- 
ce. Les femmes ftérîks Ôc les 
femmes enceintes, loin d'éviter 
leur préfence, alloicnt au-devant 
d'eux pour être frappées, dans 
l'efpérance, ou de devenir fécon- 
des , ou d'accoucher heureufe- 
ment. 
PANACHE. Ce petit coléop- 
tere vient d'un ver qui fe loge 
dans le bois & les troncs d'arbres , 
tels que le Saule , où il fait des 
trous ronds & profonds , fe trans- 
forme en infefte ailé , prend fon 
efTor & vole fur les fleurs. On le 
diftingue par fes antennes péri- 
nées d'un côté, d'où lui vient le 
nom de Panache. 
PANACOCO. Grand arbre de 
Cayenne , dont le bois & même 
l'aubier , font très-durs. On en 
fait des pilons. Les Negreffes 
font des chapelets '?c des colliers 
avec les graines de cet arbre. 
PANAIS. On en diftingue plu- 
fleurs efpeces. Le Panais cultivé eft 
celui dont on fert la racine dans 
nos potages. Il eft plus nourrit- 
fant que la Carotte. On en fait 
aullî une marmelade légèrement 
fucrce, qui excite Tappétit des 
