POI 
Cet îiîifède diffère peu du Pou. 
On en diliingive plufieurs cfpeces. 
Les uns habitent les eaux paiiî- 
ble^ y fautent ôc marchent aifé- 
ment fur la furface de cet élé- 
ment. Ils s'afiemblent en troupe 
le marin fur le bord des étangs , 
des viviers & des réfervoirs. D'au- 
tres fe trouvent dans les endroits 
humides , fous les feuilles , les 
écorces & les pierres ^ d'autres 
dans des monceaux de bois pourri , 
des Champignons, fur des cou- 
ches de Melon. Èn Laponie , on 
les voit courir fur la neige. Mais 
lorfqu'elle vient à fondre , ils pé~ 
liffcnt. La Podure, par fon élafti- 
cité , échappe aux mains avides 
du Naturalise. Sa queue dure de 
fourchue eil une efpece de ref- 
fort , par le jeu duquel le corps de 
ranimai eft lancé en l'air. 
POINTILLADE. ArbrilTcau 
renommé de l'Amérique. Il tient 
fon nom de M. de Pointis, Gou- 
verneur des ifies Antilles. Ses 
fleurs, à caufe de leur beauté, 
font appellées Fleurs d& Paon. On 
le cultive en Europe. Son bois tdi 
une efpece de bréfillat bon pour 
la teinture. 
POIRÉE. Voyez Bette. 
POIRIER. On diftingue le Poi- 
rier fauvage des forêts le Poirier 
cultivé des vergers. Cette dernière 
efpece, greffée fur le Coignalîîer, 
donne des variétés à l'infini. On 
fait, avec les Poires fauvages , le 
cidre connu fous le nom de Poiré ^ 
dont on tire du vinaigre & de 
Teau-de- vie. Ses Poires font aftrin- 
gentcs & propres pour le cours de 
ventre. Elles font du gout des 
bêtes fauves. On en nourrit auiïî 
les Porcs. Le marc des Poires qui 
fort des preffoirs à cidre fert , lorf- 
qu'il eft fec , au chauffage des 
pauvres. Le Poirier cultivé fait 
plus Tornement des vergers, que 
celui des jardins peignés. Il n'y a 
'^[ue celui dont la fi eux eft double 
POI 415 
qui foit recherche des Flemîâes. 
Les bonnes Poires à couteau Ibnt 
dues à la culture. Elles font trop 
connues , pour en faire ici Fénu- 
meration. Les efpeces qui font uîi 
peu acerbes, peuvent entrer dans 
le raifiné, fe manger €n compote, 
cuites au feu, au four ôc fous la 
cendre. On fait de très-bon vinai- 
gre avec la fève de l'arbre tirée 
par incifion. Le bois du Poirier 
efi: pefant, plein & d^un grain 
très-fin. Les Menuifiers l'em- 
ploient. Il eil fufcep tible du plus 
beau poli. Il prend auiîi la cou- 
leur noire dans la plus grande 
perfe£iion. Les Tourneurs & les 
Ebénifies le font pafler pour de 
l'Ebene. Ce bois eft fujet à le 
tourmenter. Cependant les* Gra- 
veurs en bois en font prefqoe au-' 
tant d'ufage que du Buis & du 
Cormier. Le Poirier fauvage de 
Cayennt fe nomme aufli Bois de 
Savanne ; voyez ce mot. On a va 
en Angleterre un Poirier de iZ 
pieds de tour , qui rendoit par aa 
fepr muids de poiré. 
POIS. On diftingue plufieurs 
efpeces ôc variétés de cette plante 
potagère. La plus hâtive eft le 
Pois Michaux , ainfi nommé de 
celui qui l'a découverte. Semés 
au mois de Décembre , mis à Ta- 
bri du froid ôc bien cultivés , ces 
Pois fe vendent dans la primeur 
jufqu'à lyo liv. le litron. Leur 
femence eft bonne |ufqu'à la troi- 
fieme année. On peut en faire 
lever tous les mois de l'année. Le 
Pois chiche d'Efpagne. a le gout da 
Café. Les Cafetiers le mêlent 
fouvent dans leur liqueur, par 
l'appas d'un plus gros gain. Il y 
a une efpece de Pois dont la colfe 
eft fine & fans filandre ou parche- 
min. On les mange comme les 
Haricots verds. Le Pois Lupin ^ le 
Pois gris y &c. font excellents pour 
nourrir & engrailfer les beftiaux. 
Oji fait féchsr Au un tamis à un 
