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ciles au penchant de la nature , 
qu'à la voix d'une mere défolée 
qu'ils méconnoiflenr, C'eft dans 
M, de Réaumur qu'il faut cher- 
cher l'art de faire éclore ôc d'é- 
lever en toutes faifons des oifeaux 
domeftiques de toute efpece, foit 
par le moyen de la chaleur des 
couches de fumier, foit par le 
moyen des fours. Les vices de 
conformation dans les Poules font 
quelquefois caufe de leur ftérilité 
& de rimperfe(^iion des œufs. On 
a fait quelquefois palier pour 
oeufs de Coq , de très - petits 
..œufs qui n'avoient point de jaune. 
, Une bonne ponde ufe eft épuifée 
au bout de trois ou quatre ans. 
On châtre les Poulets de l'un ôc 
de l'autre fexe pour les engraif- 
iêr : les mâles font appelles Cha- 
pons^les femelles , Poulardes. Cette 
opération fe fait au bout de trois 
jnois dans un temps doux ôc tem- 
^jpéré* Le Coq ainfi châtré , perd 
fà voix j s'il ne Teft qu*à demi , 
il ne la p^rd pas toute entière j 
Veft un Cocâtre. Trifte , honteux , 
confus, le Chapon femble re- 
'grctter pendant quelques jours la 
iburcc de fa vigueur & de fes 
J^laifîrs. II eft de l'intérêt de la 
fcalïe -cour que les Poules met- 
tent le temps à profit. Aufïï après 
la couvée, confie-t-on au Cha- 
pon réducation des jeunes Pouf- 
fins. Pour lui en infpirer le gout , 
on commence par lui plumer le 
ventre qu'on fuftige enfuite avec 
une poignée d'ortie ^ on fait deux 
ou trois jours de fuite la même 
cérémonie. On l'enivre chaque 
fois avec du pain trempé dans du 
vin. Puis on l'enferme avec des 
Poulets, dont le tendre duvet paf- 
fànt fous fon ventre , lui caufe 
quelque plaifîr 5c l'invite à la re- 
eonnoiffance. Il prend de l'ami- 
tié pour fes bienfaiteurs , veille 
à leur confervation Ôc a prefque 
Ifs attentions de la P^ulc. Quel- 
POU 
qu€S variétés parmi les Poules leui 
ont fait donner des noms diffé- 
rents, telles que la Poule Négre/fc ' 
du Sénégal^ ou de Guinée^ la Pou- \ 
lefriféey ou Porte-laine ^ la Poule 
hupe'e , la Poule fans queue , ou Cul 
nud, la Poule naine ^ la Poule â 
courtes jambes , la Poule de Caux , 
la Poule rouge du Pérou , la Poule | 
dorée de la Chine , &c. Les Poules I 
à plumes noires font eftimécs les \ 
meilleures pondeufes. Il eft de ; 
principe phyfîque que l'air eft le 
principal agent de la corruption 
dans le règne animal & végétal. 
L'œuf expofé à l'air s'y corrompt 
par le laps de temps. Sous la ma- 
chine pneumatique il fe confcrvc 
fans fc gâter i l'huile , îe vernis 
& toute fubftance qui empêchera 
la communication de l'air , doit 
préferver les œufs de la corrup- 
tion. Dans une démolition de 
bâtiments au Milanois , on a trou- 
vé trois œufs qui , 3,00 ans avant, 
avoient été enfermés au niilica 
des pierres. Un de ces œufs ou- 
vert a l'inftant, n'avoit rien per- 
du de fa fraîcheur , odeur & fa- 
veur. Les deux autres ouverts huit 
jours après, commençoient a fc 
gâter. 
Poule de bruyère. Elle dépofe 
fur la mouffe fept ou huit œufs 
à la fois. Lorfqu'elle eft obligée 
de s'écarter pour aller chercher 
fa nourriture , elle les recouvre 
de mouiTei mais toutes ces pré- 
cautions n'empêchent pas que les 
Renards , les oifeaux de proie , 
6:c. n'en détruifent une grande 
quantité. Aulîî cette efpece d'oi- 
leau n'eft - elle pas commune à 
raifon de fa fécondité. 
Poule û?'€<2m. Elle fréquente les 
foffés & les grands étangs , vit 
d'herbes fauvages & d'in fed^s 
aquatiques , bequete comme la 
Poule domeftique , fe perche fur 
les branches d'arbres & le^ gros 
Jons de riyiere , yok ks pieds 
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