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pins. Le torrent fe grofilt, fe ré- 
pand fur ritalie. lis deviennent 
îcs maîtres de cette terre fortunée , 
partagent cntf eux 6c favourent à 
longs traits les fruits de leur con- 
i quête. On multiplie la Vigne dans 
les divers pays ou elle peut croî- 
tre. Les peuples contents de pof- 
féder cette liqueur précieufe, ne 
quittent plus leur terre natale , 
ne font plus d'émigrations. Cet 
arbriffeau , en fe multipliant de 
pafTant fous divers climats , don- 
ne naiffance à mille efpeces de 
fruits différents par la couleur , 
la groflcur, la forme, le gout, 
la qualité. Les collines forment 
de grands efpaliers , ou le foleil 
fe réfléchit , porte la chaleur 
dans le Raifîn , Tamene à fon 
dégré parfait de maturité. Un fol 
fableux, caillouteux , qui neparoît 
qu'ingrat, eft le lieu où la Vigne 
ïéuiTit avec le plus d'avantage. La 
nature de la terre y contribue au- 
tant que rexpofition , & donne 
de la renommée aux vins de cer- 
taines côtes. Les efpeces de Vi- 
gnes qui muriffent tard, fe pla- 
cent dans les terrein-s chauds , fecs 
& élevés 5 ceux qui murifféilt 
plus facilément dans les expor- 
tions les moins favorables. Lors- 
que les ceps font efpat;és , la Vi- 
gne profite davantage , f air crt- 
cule autour , rhumidité fe dilïï- 
pe , le vin eft plus abondant & 
meilleur. M. Duhamel fit plan- 
ter des Vignes alfez écartées pour 
cultiver la terre à la charrue. Les 
frais de culture devinrent moins 
confidérables que dans la métho- 
de ordinaire, & ces Vignes don- 
nèrent deux cinquièmes de plus 
en récolte de vin. Les engrais 
animent la végétation. Le gazon , 
la corne des pieds de Moutons 
ou ingîiotes, font les meilleurs. 
Ils ne communiquent point au 
vin de gout défagréable , produi- 
ront leur çi^çt tout 4^ fuite, & 
VIG 5(rr 
cet effet dure lîx ou fcpt ans. 
Tous les genres d'induiîrie fe 
réunilTent pour mettre la Vigne 
en vigueur. On la taille, crainte 
qu'elle ne poulie trop en bois , 
qu'elle ne fe charge trop de fruits , 
5i qu'elle ne s'épuife. Lorfqu'ellé 
eft vieille, on la greffe fur les 
jeunes poufïes. Les éclialas fou- 
tiennent les foibles rameaux, & 
les mettent à l'abri des premiers 
rayons du foleil levant, mortels 
après les gelées. On Tébourgeon- 
ne, la feve fe porte en plus gran- 
de abondance dans les fruits. Ils 
acquièrent plus de qualité. Ses 
fleurs délicates font fenfîbles aux 
moindres gelées. Les pluies dan* 
le temps de la fioraifon, enlè- 
vent les pouffieres fécondantes, 
la font couler. Le Gtibouri, le 
Limaçon , la bêche l'attaquent ôc 
diminuent les récoltes. Les infec- 
tes deftru(aeurs de la Vigne font 
leur féjour dans des tas de fu- 
mier placés au milieu des ceps. 
On les faifît dans lei^r retraite , 
& on les fait périr. Lorfque les 
années ont été favorables , que le 
Raifm eft p^r^^enu à fa maturité, 
on en fait ahe boilTon délicieufc 
qui fè conferVe pendant plufîeurs 
années. Chaque province de ce 
Royaunle fe pique d'une noble 
émulation dans la préparation , 
dans chaque provi*nce il y a en- 
core des cantons qui ont au-def» 
fus des aotres l'avantage du fol 
& de la polîtion. En général on 
peut faire trois cueillettes dç 
vendanges, l'une des grappes les 
plus mûres, la féconde, de celles 
qui leur font inférieures, & 1^ 
troifiemedes Raiiîns verds, pour- 
ris ou delFéchés. La première don- 
ne les vins les plus parfaits, fur- 
tout û Ton a foin d'égrapper les 
Raifîns> car la verdure de la grap- 
pe communique toujours au vin 
quelque petite âpreté. Le Raifm 
blauc donne un vîn blaîic de foi- 
