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colattl'eri . La pasta latticinosa, ohe ne proviene , condita con 
butirro , sale , o zucchero , secondo il gusto di ciascuno , si ri- 
parte in tanti pezzetti, i quali ravvolti fra due delle foglie più 
tenere che rivestono la pannocchia, e legati in un pacchetto, 
si cuocono in acqua bollente . Colla medesima pasta si fanno 
anche le casse de' pasticci, e varie sorta di biscottini. Quan- 
do però il Maiz è maturo Io serbano per sostentarsi nell'inver- 
no di due maniere , perchè o gli danno una leggiera cottura , 
e allora lo nominano ciucchoca o cunarquen\ o lo lasciano co- 
sì crudo ; col primo dopo averlo pestato fanno delle minestre , 
e coir altro una sorta di birra assai gustosa: lo mettono anche 
in farina , ma prima di macinarlo costumano di abbrustolarlo 
in un bagno di sabbia . Per questo oggetto adoprano più volen- 
tieri un'altra specie, o varietà di formentone detto Curahua , 
cioè formentone da pietra , il quale ancorché in tutte le sue 
parti sia più piccolo , pure collo screpolar che fa nel bagno di 
sabbia ^ acquista un volume due volte jdìù grande dell'altro, e 
rende una farina più bianca e più leggiere . Con questa farina 
stemperata con zucchero o mele in acqua fresca o calda si fan- 
no le bevande, che chiamansi U^//70 c Chedcan ^ le quali presso 
gli Araucani e i Contadini si usano in vece di Caffè la matti- 
na e la sera . Di questa sorta di maiz si potrebbe farne una 
specie distinta nel genere Zea , perchè le sue foglie sono lie- 
vemente denticulate . Il Conte di Rumford nelle sue utilissime 
dissertazioni addita molte altre maniere di mettere in uso il 
formentone praticate da tempo immemorabile nell'America Set- 
tentrionale . 
4^. La Quìniia^ Chenopodhwi Qjéinoa^ è una specie di Che- 
nopodio , che cresce da tre in quattro piedi , qualora viene col- 
tivata : fa le foglie grandi romboidali sinuate , leggiermente 
dentate , di un verde carico , e i fiori stamignosi disposti in Uui- 
glie spighe, le (piali si caricano di sementi piccole nere roto- 
late in ispirale, che perciò sembrano lenticolari . Ve ne ha una 
varietà detta Daulie dai Ghilesi , la quale produce le foglie ce- 
nerine e le semenze bianche . Colia semente nera quegli abi- 
tanti fanno una bevanda stomacale e piacevole , e colla bianca , 
che nel cuocerla si distende a guisa di un picciol verme , pre- 
parano una saporosa minestra , e mangiano ancora le foglie cot- 
te come quelle degli Spinaci. Io crerierei, che macinandola se 
ne potesse ricavare una firina assai bianca . 
5**. Il pomo di terra 5 conosciuto in Italia sotto il nome 
