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è per loro il più dilettevole spettacolo^ montati sopra i loro 
cavalli circondano lo steccato, aspettando che vengano manda- 
ti fuori ad uno ad uno i rinchin;?! animali . Questi tiiggendo 
vengono inseguiti a spron battuto dagli appostati ContaUsui , i 
quali stringendo un asta armata nell' estremità di un ferro ta- 
gliente fatto a mezza luna cercano di sopraggiugnerli , e con 
gran destrezza taglir.n loro coll'adunco ferro i garetti , affinchè 
stramazzino per terra. A misura che van cadendo ^ i beccai 
prontaniente gli uccidono, ficcando loro nella nuca la punta di 
un coltello . Terminata questa specie di caccia raccolgono le 
uccise bestie, e quindi le strascinano sotto a un gran frascato^ 
dove le macjellaiu) speditamente . Separano la carne dal sego , 
la tagliano in sottili fette ^ e leggermente salata la distendono 
all'aria, acciocché si asciughi bene: quando è secca la imbal- 
lano , e mandanla a vendere alle miniere e al Perù. L'uso di 
questa carne è molto vantaggioso nelle navigazioni, perchè es- 
sendo poco salata si rende assai più sana di quella che si pre- 
para in Ollanda e in Inghilterra . Il sego poi che non si spac- 
cia nel paese , si vende nel Perù . Del corame si fanrio suole 
da scarpe, di cui la maggior parte va fuori del Regno. I! tem- 
po della marca e della castratura dei giovenchi somministra 
ancora ai paesani Chilesi un divertimento non meno ricercato 
da loro, che le Ferrade descritte dal dotto Blìllin lo sono da- 
gli abitanti della Camargue in Francia . Essi vi concorrono ben 
montati in gran numero , e vi danno delie prove incredibili 
del loro coraggio, specialmente quando fra gli animali donte» 
stici si meschiano, come spesso succede, i tori salvatici disce- 
si dalla Gordiliiera , i quali superano nella ferocità le fiere 
stesse . 
Il bestiame bovino rende ai Chiìesi un altro prodotto non 
meno stimabile dei precedenti : questo è il latte , il quale ha 
tutte le buone qualità , che si possono desiderare : se ne fan- 
no eccellenti formaggi in tutte le parti del Regno , ma i più 
stimati sono quelli che si fabbricano in on certo luogo delle 
maremme del Manie chiamato Chanco , i quali riè in grandez= 
za nè in bontà non la cedono ai formaggi Lodigiani . Se ne fa 
anche ottimo butirro, il quale ben preparato si conserva lun- 
gamente nella navigazione , ed è arrivato sino in Italia senza 
aver sofferto veruna mutazione nel sapore . 
I buoi Chilesi quantunque non sieno allevati in quello sta- 
to di Boggeziane 9 io cui teogoasi ia Europa g tuttavìa quando 
