Anlage 1. zum Berichte der mathematisch-pliysikalisch-chemisclien 
Sectioü. 
Der Gehalt der mensclilichen Nahrungsmittel an 
Nahrungsstoffen im Vergleich zu ihren Preisen. 
Von Dr. J. König. 
Die menschlichen Nahrungsmittel sind in ihrer Gesammtheit 
his jetzt noch wenig Gegenstand der chemischen Untersuchung ge- 
wesen; ebensowenig ist die Frage einer generellen Prüfung unter- 
worfen, ob der Marktpreis der Nahrungsmittel in irgend einem Ver- 
hältniss zu den darin enthaltenen Nährstoffen steht. Nachstehende 
Untersuchung, die zuerst ausführlich in der Zeitschrift für Biologie 
1876, S. 497, erschienen ist, hat den Zweck, diese Lücke in etwa 
auszufüllen. 
Es wurden nämlich von dem Verfasser, Vorsteher der land- 
wirthschaftlichen Versuchsstation in Münster, im Verlaufe einiger 
Zeit die Nahrungsmittel des Marktes Münster in der für den Haus- 
halt üblichen Menge angekauft, ihre Preise notirt und gleichzeitig 
die chemische Zusammensetzung derselben ermittelt. Um zu sehen, 
ob der Marktpreis in irgend einem Verhältniss zu dem aus dem Ge- 
halte an Nährstoffen berechneten Nährgeldwerth steht, musste für 
die einzelnen Nährstoffe eine bestimmte Geldwerths-Scala gefunden 
werden. Durch verschiedene Erwägungen, die hier mitzutheilen über- 
flüssig erscheint, kommt der Verfasser zu dem Resultate, dass 
1) In den animalischen, 2) In den vegetabilischen 
Nahrungsmitteln : 
1 Kilo kostet: 
Eiweiss . . . . 6.5 Mark 1.50 Mark 
I^ett 2.0 „ 0.45 „ 
N-freie Extractstoffe — „ 0.25 „ 
Oder 100 Grm. kosten: 
Eiweiss 65 Pfg. 15 Pfg. 
Fett 20 „ 4.5 „ 
N-freie Extractstoffe — „ 2.5 „ 
