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Indem diese Zahlen mit dem Gehalt der Nahrungsmittel an 
Nährstoffen multiplicirt werden, erhält man den Nährgeldwerth der- 
selben und indem dieser Werth mit dem wirklichen Marktpreis ver- 
glichen wird, ersieht man, ob beide im Verhältniss stehen, resp. 
w^elche der menschlichen Nahrungsmittel für Ernährungszwecke die 
preiswürdigsten sind. 
Ein Beispiel mag dieses klar machen. Es kostet 1 Kilo Oer- 
velatwurst 4 Mark, 1 Kilo Käse 2 Mark; ihre chemische Zusammen- 
setzung und der sich daraus berechnende Geldwerth ist folgender: 
Cervelatwur st: Käse: 
Gehalt. Geldwerth. Gehalt. Geldwerth. 
Proc. Pfg. Proc. Pfg. 
Eiweiss . 17.64 X 6-5 = ^^"^ß 23.0 X ^-^ = 1^9.5 
Fett . . 39.76 X 2.0 = 79.5 37.0 X 2.0 = 74.0 
Nährgeldwerthpr. 1 Kilo == 194.1 223.5 
Der Nährgeldwerth stellt sich daher für 1 Kilo Cervelatwurst 
zu 1.94 Mark, für 1 Kilo Käse zu 2.23 Mark, oder wenn 1 Kilo 
Cervelatwurst 4 Mark kostet, kann man für 1 Kilo Käse nach der 
Gleichung: 
1.94 : 2.23 = 4 : x 
4.59 Mark bezahlen. Da aber 1 Kilo Käse nur 2 Mark kostet, so 
ist derselbe für Ernährungszwecke um das Doppelte preiswürdiger 
als Cervelatwurst. 
Ein derartiger Versuch, die Preiswürdigkeit der Nahrungsmittel 
aus ihrem Gehalt an Nährstoffen zu ermitteln, mag manchen Klassen 
der menschlichen Gesellschaft als leere Spielerei erscheinen, für viele 
Haushaltungen dürfte er aber einiges Interesse bieten, für die Volks- 
küche hat er geradezu grosse Wichtigkeit. 
Die nachstehende Tabelle ist nach diesen kurzen Vorbemer- 
kungen leicht verständlich; sie enthält die chemische Zusammen- 
setzung einer Reihe von Nahrungsmitteln, den berechneten Nährgeld- 
werth und den Marktpreis für Münster. Letztere zwei Werthe be- 
ziehen sich auf 1 Kilo, weil für gewöhnlich um diese Menge herum 
die Nahrungsmittel angekauft werden. 
Die mit * bezeichneten Nahrungsmittel sind nicht von dem 
Verfasser untersucht; die Zahlen bilden den Durchschnitt vieler 
anderer Analysen. 
