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Zusammenstellung und Geldwerth der menschlichen 
Nahrun gsmitt el. 
I. Animalisclie Nahrungsmittel. 
Bezeichnung 
der 
Fleischsorte. 
Chemische Zusammensetzung 
in Procenten 
2 o S » 
w " 
1 Kilo hat 
1. Von einem mittel- 
fetten Eind. 
Lendenstück I. Sorte . . . 
Backhast v. Vordertheil II. S. 
„ „ „ III.S 
Niere 
2. Fleisch von einem 
schweren fetten Ochsen. 
Corunkmagen ohne Knochen, 
vom Hinterviertel .... 
Vom Hinterviertel , durch- 
wachsen 
Backhast, mager. Vordertheil 
Backhast, durchwachsen . . 
Herz 
Lunge 
Milz 
Leber 
3. Fleisch von einem 
schweren fetten Kalbe. 
Hals-Carbonade 
Kalbsbrust 
Kalbskeule 
Herz 
Lunge 
Proc. 
73.48 
65.11 
71.66 
76.93 
55.01 
47.99 
65.05 
32.49 
71.41 
78.97 
75.71 
71.17 
73.91 
64.66 
70.30 
72.48 
78.34 
Proc. 
19.17 
17.94 
18.14 
15.23 
20.81 
15.93 
19.94 
10.87 
14.65 
17.37 
19.87 
17.94 
19.51 
18.81 
18.87 
15.39 
16.33 
Proc. 
5.86 
15.55 
7.18 
6.66 
23.32 
35.33 
13.97 
56.11 
12.64 
2.19 
2.55 
8.38 
5.57 
16.05 
9.25 
10.89 
2.32 
Proc. 
0.11 
0.62 
0.08 
0.32 
0.40 
0.17 
0.47 
0.44 
0.18 
Proc. 
1.38 
0.78 
71.20 
1.10 
0.86 
0.75 
1.14 
0.53 
0.98 
1.07 
1.70 
2.04 
1.01 
0.92 
1.14 
1.06 
1.32 
Pfg. 
136.3 
143.9 
132.3 
112.3 
161.9 
174.2 
157.6 
182.9 
120.5 
117.3 
134.3 
133.4 
137.9 
154.4 
141.2 
121.8 
110.8 
^) Unter „E^tractivstoffen" ist bei den Fleischsorten der Verlust zu verstehen, der sich aus der 
Summe der direkt bestimmten Bestandtheile, Wasser, Fett, Salze und Eiweiss (N multiplicirt mit 6.25) 
und Subtraction dieser Summe von 100 ergibt. 
2) Preis des Fleisches nach Abzug der miterhaltenen Knochen. 
