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Bezeichnung 
der 
Fleischsorte. 
Chemische Zusammensetzung 
in Procenten 
1 Kilo hat 
C CS f 
4. Fleisch vom halb- 
fetten Hammel. 
Niere 
Leber 
Zunge (mit einem Theil des 
Schlundes) 
5. Fleisch von einem 
133 Kilo schweren 
Schweine. 
Schinken 
Vom Hals (Hals-Carbonade) 
Von den Rippen 
Von den Schultern 
Vom Kopf 
Herz . . 
Lunge . . 
Leber . . 
Milz . . 
6. Fleisch von einem 
Hasen u. Geflügel. 
Aus den Lenden .... 
Vom Vorder- u. Hintertheil 
Lunge . . . 
Herz . . . 
Niere . . . 
Leber . . . 
Fleisch vom Feldhuhn 
„ von Kraminetsvögel 
Proc. 
78.60 
68.18 
68.31 
48.71 
54.63 
43.44 
40.27 
49.96 
75.07 
81.61 
71.16 
75.24 
73.73 
74.59 
78.56 
77.57 
75.17 
73.81 
71.96 
73.13 
16.56 
23.22 
15.44 
15.98 
16.58 
13.37 
12.55 
14.23 
17.65 
13.96 
18.61 
15.67 
23.54 
23.14 
18.17 
18.82 
20.11 
21.84 
25.26 
22.19 
Proc. 
3.33 
5.08 
15.99 
34.62 
28.03 
42.59 
46.71 
34.74 
5.73 
2.92 
8.32 
5.83 
1.19 
1.07 
2.18 
1.62 
1.82 
1.58 
1.43 
1.77 
Proc. 
0.21 
1.68 
0.64 
0.54 
1.84 
0.47 
0.86 
1.53 
1.09 
Proc. 
1.30 
1.84 
1.12 
0.69 
0.76 
0.60 
0.47 
1.07 
0.91 
0.97 
1.91 
1.42 
1.07 
1.29 
1.16 
1.13 
1. 
1.68 
1.39 
1.52 
Pfff. 
114.3 
161.1 
132.2 
172.1 
163.8 
172.1 
174.9 
161.9 
126.2 
96.5 
137.4 
113.5 
i.gl43. 
167.2 
147.8 
1) Preis nach Abzug der miterhaltenen Knochen. 
2) Dieser Preis für reines Fleisch ist unter der Annahme berechnet worden, dass von dem er- 
haltenen Schlachtge>.'icht 20 Proc. unbenutzt bleiben. So wog ein ausgeschlachteter Hase 1980 Grm., 
welche 3 5 Mark kosteten; das nutzbare Fleisch ist zu 1584 Grm. angenommen; in ähnlicher Weise bei 
Feldhuhn und Krammetsvögel. Selbstverständlich sind diese Marktpreise den grössten Schwankungea 
unterworfen. 
