153 
Bezeichnung 
Chemische Zusammensetzung 
in Procenten. 
1 Kilo hat 
der 
Fleischsorte. 
Wasser. 
c" 
o 
(5 
Extractiv- 
stoffe. 
N 
Nahrgeld- 
werth. 
Marktpreis 
in Münster 
in Westf. 
7. Fleisch von Fischen. 
Hering 
Schellfisch 
Stockfisch 
Bücklinge 
Sardellen 
Lachs 
Caviar 
8. Sonstige Fleischsor- 
ten und animalische 
Nahrungsmittel. 
Eauchfleisch .... 
Ochsenzunge, geräuchert 
Schinken, geräuchert . 
Cervelatwurst . . . . 
Frankfurter Würstchen 
Blutwurst 
Leberwurst, I. Sorte . 
. n. „ . 
>^ III. „ . 
Schweineschmalz, I. Sorte 
IL „ 
Eier 6) (Hühner-). . . 
* Milch 
* Butter 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Proc. 
Pfg. 
47.12 
18.97 
16.67 
17.24 1) 
156.6 
80.97 
17.09 
0.35 
1.642 
111.8 
18.60 
77.90 
0.36 
0.15 
1.51 2; 
507.1 
69.49 
21.12 
8.51 
1.242) 
154.3 
51.77 
22.30 
2.21 
23.72 3) 
149.3 
51.89 
26.00 
11.72 
9.39*) 
192.4 
45.05 
31.90 
14.14 
8.91 ^) 
235.6 
47.68 
27.10 
15.35 
10.59 
206.8 
35.74 
24.31 
31.61 
8.51 
221.2 
27.98 
23.97 
36.48 
1.50 
10.07 
228.8 
37.37 
17.64 
39.76 
5.44 
194.2 
42.79 
11.69 
39.61 
2.25 
3.66 
155.2 
49.93 
11.81') 
11.48 
25.09 
1.69 
76.4 
48.70 
15.93') 
26.33 
6.38 
2.66 
117.9 
47.58 
12.89 ') 
25.10 
12.22 
2.21 
104.8 
50.12 
10.87 ') 
14.43 
20.71 
2.87 
77.5 
0.14 
0.11 
99.75 
Spuren 
199.5 
1.26 
0.41 
98.33 
196.6 
72.46 
11.36 
13.40 
1.73 
1.05 
100.6 
88.0 
3.2 
4.0 
4.0 
0.8 
33.6» 
12.0 
0.5 
86.0 
0.5 
1.0 
176.0 
36.0 
1 
23.0 
37.0 
4.0 
223.5 
Pfg. 
105 
802) 
1382) 
1782) 
465 
500 
600 
320 
267 
300 
400 
360 
60 
140 
100 
80 
180 
100 
200 
240 
15 
200 
240 
150 
200 
1) In der Asche 15.14 Proc. Chlornatrium. 
2) Nach Abzug der Kalksalze des untersuchten Fisches. 
3) In der Asche 20.59 Proc. Chlornatrium. 
*) M 7,84 „ 
^) ,. „ „ 6.38 „ 
6) Ein Ei wiegt zwischen 40 bis 50 Grm. nach Abzug der Schale. 
Bei diesen Wurstsorten können wir annehmen, dass die Hälfte der Eiweissstoffe animalischen, 
die andere Hälfte vegetabilischen Ursprungs, das Fett dagegen fast ganz animalisches ist. Die N- freien 
Eitractstoffe müssen zu dem Werth in den vegetabilischen Nahrungsmitteln berechnet werden. 
8) Der Milchzucker ist nach dem Verhältniss von 170 Milchzucker zu 100 Fett aus dem Preise 
des letzteren berechnet und zu 1.2 Mark pro 1 Kilo angenommen. 
