154 
IL Vegetabilische Nahrungsmittel. 
Chemische Zusammensetzung 
in Procenten. 
Roggenmehl, feines . 
grobes 
Weizenmehl, Nr. 0 . 
. 2 , 
Buchweizenmehl . 
Buchweizengrütze 
Hafergrütze . . 
Griesmehl . . . 
Reis 
Graupen . . . 
Nudeln (Makaroni) 
Sternform . . . • 
Nudeln (Makaroni) 
Stengelform . . • 
Schwarzbrod (Pumper- 
nickel) 
Roggenbrod . . • 
Weizenbrod, feines . 
„ gröberes 
* Erbsen .... 
* Schminkbohnen 
(Phaseolus vulgaris) 
* Linsen 
* Kartoffeln . . . 
Weisse Rüben . . 
Teltower Rüben . . 
Gelbe Mohrrüben (kl.) 
Kohlrabi . . . 
Rettig .... 
Spinat 1) . . . 
Weisskohl . . . 
Proc. 
13.38 
15.02 
14.64 
14.13 
15.40 
13.84 
14.50 
13.16 
1497 
14.41 
12.82 
13.00 
14.01 
15.86 
43.26 
37.22 
26.39 
38.06 
14.50 
Proc. 
9.06 
9.18 
8.06 
11.12 
12.00 
9.44 
931 
12.00 
9.31 
6.94 
7.25 
Spuren 
8.69 
8.19 
6.12 
6.12 
8.62 
6.20 
23.00 
1 Kilo hat 
Proc. 
1.42 
1.63 
1.24 
162 
1.23 
3.32 
2.02 
5.34 
0.37 
0.51 
1.15 
Spuren 
0.32 
Proc. 
74.53 
69.86 
74.11 
71.13 
68.95 
70.44 
72.38 
64.80 
74.41 
77 61 
76.19 
86.50 
76.49 
14.50 
14.50 
74.50 
91.87 
82.23 
91.22 
85.76 
87.54 
87.14 
92.13 
22.50 
26.00 
2.00 
0.79 
3.47 
0.79 
1.30 
1.54 
4.12 
1.87 
0.29 
0.93 
0.30 
0.60 
0.37 
2.00 
2.50 
2.50 
0.10 
0.08 
0.17 
0.26 
0.22 
0.14 
0.79 
0.08 
Proc. 
0.63 
2.62 
0.35 
1.19 
1.08 
0.89 
0.50 
2.71 
0.21 
0.08 
1.36 
75.06 
46.63 
55.18 
62.98 
53.16 
53.50 
5300 
50.50 
21.50 
5.88 
10.91 
6.09 
10.81 
6.01 
4.23 
4.44 
Proc. 
0.98 
1.69 
0.60 
0.81 
1.34 
2.07 
1.29 
1.99 
0.73 
0.45 
1.23 
0.50 
0.17 
0.32 
0.41 
0.90 
4.50 
5.00 
4.00 
0.80 
0.84 
1.82 
0.86 
1.36 
1.81 
0.99 
0.83 
Pfg. 
33.2 
37.9 
31.2 
35.2 
35.8 
33.5 
32.9 
36.6 
32.7 
30.0 
30.4 
21.6 
0.49 32.2 
0.60 31.2 
1.^ 
0.86 
1.00 
1.31 
2.50 
2.50 
2.50 
1.10 
0.54 
1.40 
0.78 
0.55 
0.96 
2.73 
0.65 
21.3 
23.1 
28.9 
22.7 
48.7 
48.1 
52.7 
8.4 
2.7 
8.0 
2.8 
4.7 
3.9 
7.6 
3.9 
Pfg. 
36 
24 
44 
40 
32 
48 
72 
60 
60 
80 
36 
120 
20 
33 
48 
36 
30 
40 
54 
6 
7 
72 
33 
12 
30 
221) 
10 
n Zusammensetzung und Preise der Gemüsepflanzen verstehen sich für den essbaren Theil derselben 
