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longitudinale, che deve intaccare semplicemente la pelle, 
e, partendo dall' estremità superiore dello sterno, giungere 
sino alla inferiore. 
Si stacca la pelle tutto intorno all'incisione, aiutan- 
dosi col manico del tagliente se foggiato a spatola. Si frap- 
pone bambagia fra la pelle ed il corpo per evitare che le 
piume si sporchino e si cospargono le parti che restano a 
nudo con gesso, cenere o farina di granturco, allo scopo 
di prosciugarle. Staccata la pelle da ambe le parti e sco- 
perte le estremità posteriori (gambe), si spingono fuori e 
si tagliano sull' articolazione del ginocchio, lasciando la 
coscia attaccata al corpo. 
Si continua a spellare lungo la parte inferiore del corpo 
fino all' estremità della colonna vertebrale , che si deve re- 
cidere, avendo cura di lasciare attaccata alla pelle 1' ultima 
vertebra, o meglio l'osso coccigeo (portacoda) sul quale 
sono inserite le penne della coda. Quindi, tenendo in mano 
il corpo, si procede a separare il resto dalla pelle. 
Giunti alle ali, si tagliano sull' articolazione della 
spalla e si continua a spellare fino alla base del collo, che 
dev' essere reciso più vicino al corpo che sia possibile. Da 
questo momento il corpo rimane del tutto staccato dalla 
pelle; e, verificato il sesso, e toltone lo stomaco, che si può 
serbare per 1' esame del contenuto, si getta via. 
Si tratta ora di denudare il collo e la testa: afferrata 
1' estremità recisa di quello colla mano sinistra, colla de- 
stra si rovescia la pelle e si stacca a poco a poco aiutan- 
dosi coli' unghia, finché si arrivi alla base del cranio. 
Continuando, incontriamo la cavità dell'orecchio; allora 
dobbiamo staccare la membrana che la riveste sollevandola 
al disotto con cura. Si seguita a rovesciar la pelle fino a 
che si raggiungano gli occhi; in questo punto si taglia la 
membrana che unisce la palpebra al margine della cavità 
orbitaria, ma bisogna far attenzione di non intaccare le 
palpebre e di non rompere il globo oculare, perchè allora 
si spargerebbe 1' umore che contiene a danno delle piume 
della testa e del collo. Sovesciata la pelle sulla ba,se del 
