Division E : Lies iiirAi,Mi;s a i-ktit inn ci: saxs tkaci', div mi;au!ka.\i-; 
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de décomposition (ju'cst la digestion. De plus l'estomac secrète un suc gastricjue abondant (|ni 
s'écoule lorsque la vie s'arrête, et (|ui est imprégné de l'odeur des aliments. 
Les exemplaires cjue Lui'i'ox a pu étudier lui étaient adressés des côtes de l"'rance. i)ar- 
ticulièrement des environs de .l/()/;/r(';(//-.v;//'-J7(T ( l 'as-de-Calais ). ou demeurait un chasseur intel- 
ligent et passionné, I5aii,i,ox le père, conseiller du roi v\ >on hailli de W abcn, né à .\lontreuil-sur- 
Aler et mort à Abheville, en 1S02. Ce Bâillon était le corri'sixiudanl de r)iu'i'(i\, son pour- 
vo}-eur et son indicateur. 
( )n comprend alors que soient arrivés en état |)eu api)étissant les goélands serrés dans 
une caisse pendant toute la durée d'un voyage à cette épo(|ue entre la côte et Paris. Donc, 
l'iri'l'ox a mal vu et il devait mal voir. 
Dans quelles conditions les goélands sont-ils comestibles? 
i" ]1 convient de choisir unicpiement les (/ocldiids jciiiics, dénommés grisards, et d'écarter 
les goélands en livrée d'adultes, (ju'ils soient noirs ou bleus, i'ius le ventre est gris, meilleurs 
ils sont. 
_'" 11 importe d' écurclicr le goéland et de lui ciiU'i'cr toute la i^raissc qui le garnit et de 
le vider. Ceci fait on i)eut le laisser attendre (jueli|ues jours si on le désire, dans un endroit 
aéré au même titre c[ue toutes les autres viandes. 
3" 11 est nécessaire de savoir les accommoder et à ce titre je ne crois ])as sortir de 
mon sujet en communi(|uant au lecteur une iaçon de faire, une recette culinaire i|ui me fut 
donnée sur nos cotes, ])uisque tout bon chasseur doit, à l'occasion, se doulder d'un cuisinier (•{ 
d'un gourmet :ii DécDii/^cr fannintl en iiiorceaii.v. l'uirc sauter ai'cc un peu de l'eiirre, deux 
cuillerées d'huile d'oli-ee, sel, poiii'e, nue pointe de L ayenue. IJès que les morceaux ont pris cou- 
leur. Y ajouter deux l'crres de l'in blanc, un hachis composé de trois échalotes, une demi-lfere 
de cha ni pi(/nons et du persil haché. 1 neorporez-y la l'aleur d'une cuillerée de purée de tomates 
et un peu de roux lé(/er mouillé de bouillon. Laisse:: donceuient mijoter heures. I 'cille::: à ce que 
la sauce soit crémeuse, bien relei'ée et très lisse. Ser-eec très chaud. » 
11 ne s'agit pas de ne pas accommoder convenablement le goéland pour pouvoir aftirmer 
ensuite (|u'il est mauvais. Il lui faut le traitement réservé à l'honnête poulet i)om- (|u'il puisse, 
à égalité de traitement , être jugé en toute impartialité. (.)r ce jugement sera celui-ci, si j'en crois 
les innombrables personnes à (|ui j'ai tenu à prouver (|ue Bui'J'ox avait tort : Le goëland est 
lui bon ordinaire. Sa chair a très peu le goût de marécage. Il constitue un ])lat [jarfaitement 
Cl imestible. 
Evidemment, il n'est pas à la hauteur de la sarcelle, mais l'austère bœuf bouilli a sa place 
derrière le filet de chevreuil. C'est cette ]>lace que j'ai tenu à rendre au goéland dans un sen- 
timent de justice et d'exactitude. D'ailleurs, si vous tuez des goélands et que vous ne pensiez pas 
à les utiliser, ne les jetez pas aux quatre vents et donnez-les aux matelots (jui les apprécient 
hautement sans avoir [)our cela besoin des pré])arations chères à nos palais délicats. Le go'é- 
land vaut et au delà la macreuse. 11 semble surtout être victime d'un u sentiment » primesautier 
sur lequel j'ai insisté et que j'ai expliqué plus haut. 
Ce que j'ai dit à propos du jjremier goëland décrit, le goéland èi manteau noir, s'appli- 
(|ne à tous ceux, nombreux, qui vont suivre et dont nous allons aborder l'étude. 
Le Goëland à pieds jaunes. 
(Larus fuscus) 
Noms populaires. — GoëlaUd brun, ailes de velours, petite tartane. 
Diminutif du précédent, ce qui justifie sa place ici; — ne s'en différencie que : 
1° Par une taille plus petite : o m. 55 au lieu de o m. Ô5 à o m. 70; 
3° Par la couleur jaune des pieds. 
Nidification. — ■ Niche en Angleterre et en Erance. Pond, comme les goélands 2 à 
3 œufs tachetés de noir. 
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