UNTERSUCHUNGEN ÜBER DIE 
MILCHKRYSTALLE IN KONDENSIERTER MILCH 
MIT ZUCKERZUSATZ. 
Von 
M. Sato, Nögakiishi. 
MIT TAFELN XI-XVIH. 
Allgemeines 
Die im Handel vorkommende kondensierte Milch mit Zuckerzusatz 
erscheint dem blossen Auge als eine homogene Zähflüssigkeit. Bringt man 
einen Tropfen auf die Zunge oder zwischen die Zähne, so fühlt man häufig 
eine mehlige oder mehr oder weniger sandige Beschaffenheit. Unter dem 
Mikroskope findet man immer die bekannten Krystalle mit trapezförmigen 
Seitenflächen von verschiedener Grösse. Ebenfalls nur mit Hilfe des 
Mikroskopes erkennt man häufig viele Nadeln, welche entweder einzeln 
vorkommen, oder zn sternförmigen oder bündeiförmigen oder unregel- 
mässigen Gebilden gruppiert sind. 
N. G e r b e r sowie S. Y u c h i bezeichneten auf Grund ihrer mikro- 
skopischen Untersuchungen die trapezseitigen Krystalle als Rohr-und Milch- 
zucker. Die vereinzelt oder verschieden gruppiert auftretenden Nadeln 
betrachten sie als milchsaure Kalkkrystalle. 
Nach den Untersuchungen von Dr. S. Hashimoto''' bestehen die 
trapezseitigen Krystalle einer homogenen, schön fadenziehenden Milch nur 
aus Milchzucker, In kondensierter Milch mit normalem Wassergehalte 
krystallisiert nach Hashimoto der Rohrzucker noch nicht aus ; wenn der- 
selbe jedoch infolge zu geringen Wassergehaltes zum Teil auskrystallisiert, 
so fehlen der Milch die guten Eigenschaften. 
l) M. Heinsius, Analyse der kondensierten Milcliarten und ICindermehll, S. 64. 1880. 
1) Streckeisen, Milchzeitung, No. 13, S. 196, Leipzig, 29. März 1902. 
2) S. Yuchi, Dissertation. Landw. Fakultät der kaiserl. Tohoku Universität zu Sapporo. 
Juni 1904 (Noch nicht veröffentlicht). 
3) S. Hashimoto, Journal of the Sapporo Agricultural Society, vol. VI. 1907. 
