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M. SATO. 
Wenn die trapezseitigen Krystalle nur aus Milchzucker, und die ver- 
schieden gruppierten nadeiförmigen Krystalle nur aus Milchsaurem Kalk 
bestehen, so müssen diejenigen Krystalle, welche man beim Einkochen 
einer reinen Milchzukerlösung erhält, genau trapezseitig sein, und diejenigen 
Krystalle, welche man erhält, wenn man einer kohlensauren Kalklösung 
Milchsäure hinzufügt, diese einkocht und wiederkrystallisiert, den nadel- 
förmigcn Krystallen der kondensierten Milch gleich sein. In Wirklichkeit 
jedoch scheinen die Krystalle der kondensierten Milch anders geformt zu 
sein, als die künstlich erzeugten. 
Die vorliegende, auf Anregung und unter Leitung des Herrn Prof. Dr. 
S. Hashimoto ausgeführte Arbeit sollte folgende Fragen zu beantworten 
suchen: liestehen die Krystalle der kondensierten Milch aus Rohr- 
zucker, Milchzucker und milchsaurem Kalk, oder nur aus Milchzucker und 
milchsaurem Kalk. 2.) Sind noch andere, nicht bekannte Substanzen bei 
der Krystallbildung beteiligt?" 
Bei diesen krystallographischen Untersuchungen hat mich Herr Prof. 
Y. Oinoue mit Rat und Tat eifrigst unterstüzt, wofür ich ihm hier meinen 
besten Dank ausspreche. 
Versuchsanstellung. 
Die experimentellen Arbeiten wurden im Laboratorium des zootechni- 
schen Institutes der Tohoku Universität ausgeführt. 
Als Material zu den Untersuchungen wurden Proben folgender in 
Sapporo käuflicher Sorten kondensierter Milch verwendet : '■'■Eaglc Brand^^ 
Nestle Brandy^ '^Kms/ä Brand" "Yatnmnba Bratid," Goldscal Bmnd," 
"Ni/ionic/ä Momotaro Brand," '■^Mother Brand," ^'Hinomaru Bra?id," ''Red- 
Cross Brand" ''Kinsen Brand," und "■Kinbos/ä Brand." 
Die zur Untersuchung kommenden Büchsen Hess ich stets mehrere 
Wochen lang in meinem Studierzimmer geschlossen stehen, damit sich die 
Krystalle absetzten, und die Probenahme leichter vorgenommen werden 
konnte. Die so erhaltenen Proben wurden dann physikalisch und mikros- 
kopisch untersucht. 
Nachstehende Angaben geben eine Übersicht über die erhaltenen 
