ÜBER DTE MII.CHKRYSTALLE IN KONDENSIERTER MII.CH MIT ZUCKFRZUSATZ. 32 
Resultate. 
1) Eagle Brand. 
a) Physikalischer Befund. 
Die Farbe ist hell graugelblich. 
Die Konsistenz ist gut und die Milch schön fadenziehend wie frischer 
Honig. 
Die allgemeine Beschaffenheit ist sehr gut, der Kenner fühlt auf der 
Zunge nur sehr wenig Mehliges. 
b) Mikroskopischer Befund (Tfl. XI. Fig. I.). 
Arten der Krystalle : Man erkennt im allgemeinen unter dem Mikros- 
kope zwei Haupt-Krystall formen, einmal die bekannten trapezseitigen und 
zweitens die nadeiförmigen, die entweder einzeln zerstreut, zu bündel- 
fcrmigen oder sternförmigen Gebilden gruppiert sind. 
Nach ihrer Grösse kann man die Krystalle in kleine, mittelgrosse und 
grössere einteilen. Die ersteren sind sehr, die mittelgrossen weniger, und 
die grösseren am wenigsten zahlreich vertreten. 
Ihre Seitenlängen und Grundflächenbreiten schwanken zwischen 
0,01 2-o,025mm und o,022-D,o3omm bei den kleineren, 
o,04C-o,o65mm und o,037-o,04omm bei den mittleren und 
o,o7c-D,09omm und o,054-o,o6omm bei den grösseren. 
Diese grösseren Krystalle fanden sich, infolge ihrer Schwere, fast immer 
nur in dem Bodensatz, während die anderen beiden Grössen in den über 
dem Boden liegenden Schichten verteilt waren. 
2) Uestle Brand. 
a) Physikalischer Befund. 
Die Milchfarbe ist gerblichrot. 
Die Milch ist von guter Konsistenz, schön fadenziehend und hom.ogen. 
Die Beschaffenheit ist im allgemeinen sehr gut, und der Kenner fühlt 
zwischen den Zähnen nur wenig Mehliges. 
b) Mikroskopischer Befund (Tfl. XI. Fig. 2.). 
Die Krystalle sind denen der Eagle Brand Milch sehr ähnlich. 
Ihre Grösse schwankt in der Seitenlänge resp. Grundflächenbreite 
zwischen 
