ÜBER DIE MILCHKRYSTALLE IN KONDENSIERTER MILCH MIT ZUCKERZÜSATZ. 335 
Hierauf habe ich 0,25g Sedimente der ersten Milchsorte verbrannt und 
erhielt 0,1202g Asche, von der zweiten Milchsorte gaben 0,25g Sedimente 
=0,10 Ig Asche. 
Diese Asche wurde genau wie oben weiter untersucht, und ich fand 
in der ersten 0,0888g CaO = 73,88%, in der zweiten 0,0862g CaO = 85,35%, 
in der ersten 0,0280g P^Og = 23,29^^, in der zweiten 0,01 i6g P20g=ii, 
4g%, in der ersten 0,0028g MgO = 2,33^5^, in der zweiten 0,0014g MgO = 
Berechnet man aus diesen Analysenbefunden die Endsubstanzen, so 
ergeben sich folgenden Werte für die erste Milch : 
Mgg (P04),j = 0,00609g 
Cag (PO^)a = 0,05397g 
Ca^ (CgHgO^)^ =r 0,17639g 
Summa 
= 0,23645g; und für die zweite Milch 
Mga (POJ, 
= 0,00304g 
Ca3 (POJ, 
= 0,02174g 
Ca3 (C,H,0,), 
= 0,22044g 
Summa 
= 0,24522g. 
Diese berechneten Zahlen stimmen also ihren Mengen nach nicht ganz 
genau mit denjenigen der Originalsubstanzen, nämlich je 0,25g, überein. 
Der Unterschied zwischen den berechneten Werten und den Ausgangs- 
substanzen ist bei beiden jedoch so gering, dass man ihn als innerhalb 
die Fehlergrenze fallend betrachten kann. 
Andererseits kann der geringe Unterschied aber auch zum Teil auf 
eine geringe Verunreinigung der Originalsubstanz zurückzuführen sein, 
weil sie nur mit grossen Schwierigkeiten absolut rein zu erhalten ist. 
Hieraus darf ich wohl folgern, dass die erhaltenen Sedimente frisch her- 
gestellter kondensierter Milch im wesentlichen aus citronensaurem Calcium, 
dreibasischem phosphorsaurem Calcium und aus Magnesiumphosphat be- 
stehen. 
Diese Versuche zeigen also, dass die nadeiförmigen Krystalle, welche 
in alter, kondensierter Milch mit Zuckerzusatz und von guter homogener 
