INTRODUCTION. 
que l'on élève les bestiaux dont le lait fournit ces fromages connus 
sous le nom de fromage d'Auvergne. Ceux-ci sont loin de rappeler le 
goût piquant des fromages Roquefort, faits uniquement avec le lait de 
brebis , et préparés dans des caves dont la fraîcheur est bien plus grande 
que celle qui règne dans les burons. 
Les formations tertiaires de l'Aveyron nous occupent enfui ; leur peu 
de développement et leur faible étendue ne nous arrêtent pas longtemps. 
Il n'en est pas de même des terrains quaternaires, les plus récents de 
tous les dépôts de sédiment qui ont été produits sur la surface de la 
terre. Ces terrains ont dans ce département, comme du reste dans tous 
ceux du midi de la France, une assez grande importance. Nous avons 
démontré qu'ils offraient aussi des limons à ossements, entraînés comme 
ailleurs dans les cavités souterraines. Sans doute le nombre des ca- 
vernes à ossements ne parait pas encore bien considérable dans l'A- 
veyron, mais nous devons espérer qu'il le deviendra, par suite des 
recherches des naturalistes distingués qui l'habitent, et qui se livrent 
aux études géologiques. Ainsi, nous avons dù à M. Millet la connais- 
sance des diverses cavernes des environs de Ville-Franche, et l'ardeur 
qui l'anime pour le progrès des sciences naturelles nous en promet 
bientôt d'autres, non moins intéressantes que celles d'Ordiget et de 
Mansalés, qu'il a découvertes. 
Enfin, M. Boisse s'occupe avec activité de ce genre de recherches ; 
il espère, et nous pouvons dire avec quelque fondement, d'en décou- 
vrir dans les environs de Rodez. Le zèle de ces naturalistes est du reste 
partagé par une foule d'autres; aussi pourrons-nous bientôt, avec leurs 
secours, publier un catalogue assez étendu des principaux corps orga- 
nisés fossiles d'un département si riche sous ce rapport. 
Le travail dont nous venons de faire connaitre le plan , est terminé 
par un résumé général , destiné à réunir dans un cadre étroit l'ensemble 
