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NOTICE GÉOLOGIQUE. 
Par l'effet de sa plus grande densité, l'air apporté par le courant su- 
périeur, tend à se précipiter vers les couches inférieures, raréfiées et 
échauffées par le rayonnement du sol. Ces effets sont aussi à peu près 
constants, et ils ont lieu d'une manière d'autant plus marquée , que la 
différence entre la température des couches d'air est plus considérable, 
comme cela arrive particulièrement en été. Cette cause n'est pas 
sans doute sans quelque influence sur toutes celles qui contribuent à 
maintenir constamment basse, la température des caves de la fameuse 
rue. 
Mais cette cause, toute puissante qu'elle soit, paraît cependant bien 
faible pour produire la basse température qui règne dans les caves à 
fromages. Il faut donc en chercher une autre, pour rendre raison de 
ce phénomène. En examinant avec attention l'intérieur des caves de 
la fameuse rue, on remarque que les roches contre lesquelles elles 
sont placées , offrent de nombreuses fissures ou fentes , desquelles 
s'échappent des courants d'air froid , courants assez forts pour étein- 
dre d'une manière instantanée, une lumière placée vers leur ouver- 
ture. 
Les fissures d'où sortent ces courants d'air continuels , semblent suc- 
céder à des cavités souterraines plus ou moins considérables, qui com- 
muniquent au dehors et avec l'air extérieur par d'autres crevasses. 
Quant aux fentes desquelles s'échappent les vents froids, elles sont 
situées à la base de la montagne de Roquefort, et du côté opposé à l'ou- 
verture extérieure de ces crevasses. La température intérieure de ces 
cavités paraît à peu près constante \ elle est toujours au-dessous de la 
moyenne du pays. Ce serait donc dans ces cavités que résiderait la 
cause principale des courants d'air froid qui se produisent dans les 
caves de Roquefort, et qui leur donnent une si haute importance com- 
merciale. 
Ce qu'il y a de certain, c'est qu'un thermomètre abandonné dans ces 
caves et qui s'est mis en équilibre avec leur température intérieure, 
baisse constamment lorsqu'on l'expose à l'ouverture d'un soupirail 
ou d'une des fissures si nombreuses dans les bonnes caves de Roquefort. 
