58 
NOTICE GÉOLOGIQUE. 
ture constamment inférieure à la moyenne du village de Roquefort. 
Nous avons trouvé la température de cette source égale à + 6° R. 
(+ 7°, 50 cent.) le jour où nous avons visité les caves; elle était pour 
lors supérieure d'un degré aux caves les plus froides, et de 2 degrés 
au-dessous de celle de l'air extérieur Cette observation est d'autant 
plus remarquable, qu'il en est bien différemment des autres sources, 
situées auprès du village, et dont la température est à peu près égale 
à la moyenne de cette localité. A la vérité on pourrait faire observer, 
contrairement à cette hypothèse, que si les courants d'air apportés dans 
les caves de Roquefort passent sur les. masses de glace ou de neige qu'ils 
tendent à liquéfier et à vaporiser, les caves qui les reçoivent devraient 
être non -seulement froides, mais humides. Or, il est de fait que ces 
cavités sont plutôt sèches qu'humides. En effet, le sel que l'on met sur 
les fromages, reste longtemps à se fondre, par suite de la sécheresse de 
l'air dans lequel ces fromages sont plongés. 
On ne peut résoudre cette difficulté, qu'en se rappelant avec quelle 
lenteur un courant d'air froid , qui passe sur de grandes masses d'eau 
liquide, s'en charge, et que ce n'est qu'au bout d'un temps extrêmement 
long, qu'il s'en sature d'une manière complète. 
Une expérience bien simple, que nous n'avons pas eu le temps de faire, 
serait peut-être propre à confirmer ou à détruire cette supposition. On 
pourrait apprécier avec de bons hygromètres l'état de l'air qui sort des 
fissures, et qui pénètre dans les caves, et le comparer avec l'humidité 
habituelle de l'air du Larzac. Cette comparaison permettrait de recon- 
naître la différence qui existe entre les deux masses d'air, sous le rap- 
port de leur humidité ; tandis qu'à l'aide du thermomètre et du baromè- 
tre, on pourrait en évaluer en même temps la température et la densité. 
Du reste, une évaporation abondante semble suffisante pour conce- 
voir comment les cavités souterraines, d'où s'échappent les courants 
1 La basse température de cette source est d'autant plus remarquable, que son issue est assez 
éloignée du rocher au pied duquel sont situées les caves de Roquefort. Ainsi, dans son trajet, la 
température de cette source ne peut que s'élever ; par conséquent elle ne conserve pas longtemps 
celle qu'elle avait à sa sortie de terre. 
