NOTICE GÉOLOGIQUE. 
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d'air qui se répandent dans les caves de Roquefort, restent constamment 
froides pendant toute la belle saison. On comprend ainsi facilement 
comment, en hiver, le courant ascensionnel y est à peu près nul, ou du 
moins très-faible, et pourquoi, par suite de cette circonstance, l'équi- 
libre de température s'y trouve à peu près rétabli. Les faits que l'on 
observe dans les caves de Roquefort, se passent également dans une infi- 
nité d'autres lieux. Ainsi, dans la grotte de Gerolstein, sur les bords du 
Rhin, le vent qui en sort en été est très-humide, et tellement froid, 
qu'il tapisse d'une couche de glace fort épaisse les roches exposées à 
son souffle; mais comme en hiver un pareil courant n'a pas lieu, la glace 
cesse de se déposer \ 
De pareils courants d'air alternatifs sont du reste fréquents dans les 
exploitations des mines. Ainsi, toutes les fois qu'une galerie a jour par 
deux ouvertures, pratiquées à des niveaux différents, il s'y établit un 
courant d'air, ascendant en hiver et descendant en été; à une certaine 
époque intermédiaire, il n'y a aucun mouvement. L'explication de ces 
faits, fort communs dans les galeries des mines, est du reste absolu- 
ment la même que celle des vents froids souterrains, et particulièrement 
des courants que l'on observe dans les caves de Roquefort. 
Sir J. Ilerschel, dans ses observations sur les steppes salés, situés 
au Sud d'Orembourg, et sur une caverne remarquable par la congélation 
qui s'y opère en été, est arrivé, d'après des vues théoriques, à une con- 
clusion tout à fait d'accord avec les observations précédentes. 
D'après lui, la glace d'un glacier ou de tout autre amas d'eau solide, 
qui se trouve à une certaine profondeur au-dessous de la surface, offre 
une température fort inférieure au point de la congélation , quoique 
dans des lieux où la température moyenne annuelle soit au-dessous de 
ce point. En effet, les ondulations du froid, au-dessous de 0°, pour 
1 De pareilles circonstances ne paraissent pas se rencontrer dans les caves de Roquefort; du 
moins les courants d'air qui y apportent de l'air froid, n'y entraînent pas en même temps de l'air 
humide qui serait infiniment désavantageux à la conservation des fromages qu'on y prépare. C'est 
aussi une des principales difficultés qu'ont éprouvées ceux qui ont tenté d'établir des caves ana- 
logues à celles de Roquefort, dillicultés que Ton pourrait peut-être surmonter en suivant le procède 
que nous indiquerons plus tard. 
