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NOTICE GÉOLOGIQUE. 
rayons du soleil d'échauffer les murailles de l'enceinte de ces cavités, 
et par suite d'en élever la température. C'est principalement sur les 
caves dites Delmas, que ce rocher projette son ombre. Celles-ci, 
les plus fraîches de toutes , sont aussi regardées dans le pays comme les 
meilleures, c'est-à-dire, celles d'où sortent les fromages du goût le plus 
exquis, et qui se conservent le plus longtemps. 
En observant avec soin la température de l'air extérieur à l'ombre, 
le 22 mars 1835, jour auquel nous avons visité les caves de Roquefort, 
nous l'avons trouvé de + 8° R. (+ 10. c), tandis que celle des 
caves Delmas était seulement de + 5° R. (+ 6° 25 cent.) \ Quanta la 
température des caves Laumière, la plus faible que nous y avons obser- 
vée a été de plus + 6°,20 R. ( -f 7°,80 c). Cette dernière, quoique 
plus rapprochée de la température de l'air extérieur, était pourtant à 
cette époque sensiblement au-dessous ; mais elle était bien supérieure 
à celle des caves Delmas. 
Ces faits semblent annoncer l'influence qu'exerce la position des 
caves sur leur température ; du moins les plus rapprochées du courant 
d'air extérieur, dont nous venons de parler, qui offrent en même temps 
le plus de fissures dans leur intérieur, et qui sont les plus abritées des 
rayons du soleil, sont aussi les plus froides et celles où se fabriquent les 
fromages de la meilleure qualité. Si nous devions ajouter foi aux obser- 
vations de M. Laumière, que nous avons extraites de ses registres, des 
différences plus considérables que celles que nous avons signalées exis- 
teraient entre la température des bonnes caves de Roquefort, et celle 
des autres caves de ce village. Ainsi , d'après M. Laumière, l'air de cette 
rue aurait eu le 19 août 1827, une température de + 16° R. (+ 20° c), 
tandis qu'à la même époque celle des caves aurait varié entre + 3° et 
+ 4° R. (+ 3°,75 et 5° c), c'est-à-dire, qu'elle était de +6° R. (7°,5 c.) 
inférieure à celle de l'air extérieur. 
1 On sera peut-être étonné de voir que nous avons indiqué les deux termes des thermomètres 
de Réaumur et centigrade. Nous avons suivi cette marche afin de rendre nos observations plus 
faciles à être saisies par les fabricants de Roquefort, qui font uniquement usage du premier de 
ces thermomètres, et des savants, qui ne se servent que du second. 
