405 
toetm bie gtüdjte über ihre uoölommeue ^eifejett hinauf Kegen bleiben , bie 
anberen in ber 9?ahe Kegenben grüßte auch oor ihrer geftöhntidjen 3«t 
reifen. Sie Dualität ber grudjt fteigt fo fange bi« fxe ben fjöcfjften ©rab 
ihrer 9?eife erreicht hat, unb oerliert bann an Dualität, je mehr fie fn| 
non biefem fünfte »ieber entfernt, fo baß e« feljr oft norfommt, baß eine 
grucht erften föange«, 3«r Unrechten 3*ü »erjet)rt, für bie einer britte* 
langes erflärt »irb. 
Oft ber Kefferraum, in welchem bie grüßte aufbewaljrt »erben, 
nod) fo troden unb gefunb, fo entfielen bemtod) butd) bie geraten^ 
tation ber gereiften grüdjte für bie noch nicht fermentirenbeit nadja 
theilige Slu«bünftungen. Um biefem Uebeljtanbe notjubeugen, nehme nrn 
ein Keine« flache«, mit 3* n * au«gefd)lagene« Käftd)en, ba« man auf einen 
Sort in irgenb einer <He be« Keffertaume« [teilt. 3n biefei Käftd)e* 
lege man ettna $»ei 3off h oc h S^lor=Salcium. Sa« Käftern muß nach einer 
©eite hi« ettna« gaff haben unb aud> fo eingerichtet fein, baß bie in benu 
felben entftehenbe glüfftgleit in einen tief erfteh enb eit irbenen 3To^jf ablaufen 
iann. Siefe« ©afy (dhtor-<2alcium) abforbiert ungefähr baJ doppelte 
Ouantum geudjtigleit, fo baß e« nach einiger 3 c ü burd) bie angfjogene 
feuchte Suft flüfftg tnirb, »eldfe glüfftgleit in ben Stopf fließt unb behüte* 
bem KeHerrauute, ben man nicht lüften barf in einem trodfeneu unb gefunbe* 
3uftanbe erhält. Sa« flüfftge (üalcium tnirb bann in bem irbenen Stoffe 
bi« nädjfie« ©pätjahr aufbetoaljtt, »o matt e«, nachbem eä in einem 
gegoffenen ©efäße bi« juut trodenem 3uftanbe über geuer aurgebünftet 
hat, toieber auf’« 9Zeue gebrauchen lann. ©o oft fidj ba« in bem ...äftcfjeM 
enthaltene (£hlor:(Salcium al« glüffiigleit entfernt hat, muß man e" bur«| 
frifche« ©alj erfefcen; jtnanjig Kilogrammen non biefem Salje genügen, 
tnährenb eine« ganzen Oaljre« bie Suft in einem Dbjibehälter, in welchem 
forttnährenb Dbfl liegt, troden unb ben grüßten günftig $u erhalten. 
©efjließlidj möchte ich tt0 ^ ermähnen, tnie ich e« immer bemerlt habe, 
baß SBinteragrüdjte, bie man nottßanbig am Saume reif tvlrbe* 
ober toenigfteu« fo lange tnie möglich (bi« jurn (gintritt be« groftu) 
am Saunte hängen läßt, immer am fchmarfhafteften unb non befter Du .= 
lität »erben, aber baß fte niemal« non fo langer Sauer fmb, al« biejenigea 
ffiinter--grüchte, welche 14 Sage not ihrer noßlommenen ßieifejeit gepflügt 
»erben, fo baß teuere burch Sauer an SBerth gewinnen, »a« fte an Du«; 
lität nerlicren. Saran« geht herttor, baß ber Obfijüchter ba« $ [lüden 
feiner grüßte nach beut Slbfafee ober nach ber (Sonfumirung berfelben 3U 
richten hat. £« lomrnt hauptfä^lich auf ba« ^flüden unb auf ben Slnfbes 
»ahrung«ort an, um eine unb biefelbe grucht 6 2Bod>en länger aufen* 
betoahren, baher e« unmöglich ift, ein einförmige« ^rincip aufftcüen ju 
»offen, nach welchem bie grüchte ohne $lu«nahnte gepflürft unb oerpflegt 
»erben mäßen. t a 
Saß überhaupt affe ©pätagrüchte bei trodenem äßetter unb erft, 
toenn ber Shau an benfelben abgetrodnet, gepflüdt »erben raüffen, oetfieht 
r«h oon felbjt 
