VERVALSCHING VAN VOEDINGS- 
MIDDELEN IN NEDERLAND. 
DOOR 
Dr. A. LAM. 
Met den aard en de hoeveelheid onzer voedingsmiddelen hangt ten 
nauwste samen de staat onzer gezondheid en die van ons arbeidsver- 
mogen in materieelen en in geestelijken zin. Door het voedsel kan 
ons weerstandsvermogen tegen allerlei ongunstige omstandigheden 
— met name ook tegen besmettelijke ziekten — verhoogd of ver- 
minderd worden. In een tijd, waarin aan het leven van het individu 
meer gehecht wordt dan ooit te voren en, tegelijkertijd, aan zijn 
uithoudingsvermogen zwaardere eischen worden gesteld, en grootere 
gevaren door de dichtere samenleving onvermijdelijk zijn, kan elke 
omstandigheid, waarvan de levensduur of de gezondheid afhankelijk 
moet zijn, op onze belangstelling aanspraak maken. 
Men zou dus moeten verwachten, dat de toestand, waarin onze 
voedingsmiddelen ons bereiken, zich verheugde in de meest alge- 
meene belangstelling; dat eenerzijds de bevoegde overheid zorg droeg 
zoowel voor onderrichting van publiek en belanghebbenden als voor een 
uiterst nauwgezet toezicht op den handel in voedingsmiddelen en 
dat anderzijds de vraag naar goede voedingsmiddelen van de zijde 
van het consumeerende publiek zoo sterk was, dat deze beide om- 
standigheden sinds lang tot algeheele uitsluiting van on- of min- 
deugdelijke voedingsmiddelen zouden hebben geleid. 
Toch is dit niet het geval ; — en ik geloof ook wel, dat iedereen 
van de algemeene waarheid van het tegendeel is overtuigd, dus 
weet, dat de Rijks- of gemeentelijke overheid zich — met enkele 
