VERVALSCHING VAN VOEDINGSMIDDELEN IN NEDERLAND. 
109 
De suiker in oplossing — bijv. in limonaden, vruchtensappen en 
geleien, stroopen, honing, — is dikwijls eveneens vervangen door de 
bovengenoemde glukose (in oplossing aardappelstroop geheeten). 
Waar deze oplossingen den zoeten smaak van suiker missen, kan 
daaraan worden te gemoet gekomen door toevoeging van saccharine, 
welke dan ook in jams, in honing, limonaden en bier is aangetroll'en. 
Trouwens, in de verslagen van den Rotterdamschen keuringsdienst is 
bij herhaling gewag gemaakt van de ergerlijke wijze waarop met 
jams en vruchtensappen wordt geknoeid ; i) ))frambozenc(- of aardbeien 
e. d. jam, die nooit een dezer vruchten heeft gezien, vormt den 
uitersten term eener lange reeks van producten, welke in alle ver- 
houdingen zijn vervalscht door toevoeging van aardappelstroop, zuren, 
essencen, enz. Voor vruchtensap ligt de verknoeiing met water voor 
de hand en behoort hier tot de meest voorkomende praktijken. Zeld- 
zamer, maar niet ontbrekend, zijn de kunstmatige vruchtensappen, 
waarvoor allerlei recepten door de fabrikanten der grondstoffen gaarne 
worden verschaft. 
Specerijen. Van ouds zijn de specerijen geliefkoosde vervalschings- 
objecten geweest. Reeds uit de middeleeuwen komen berichten tot 
ons betreffende de vervolging van specerij-vervalschers, die men niet 
zachtmoedig behandelde: immers werden er in 1444 en 1456 personen 
wegens vervalsching van saffraan levend verbrand. 
Tegenwoordig is zeker de behaalde winst noch de risico zoo groot 
bij het vervalschen van specerijen. Toch zijn zij — vooral in gemalen 
toestand — nog zeer dikwijls vervalscht. Behalve het reeds genoemde 
saffraan — dat als zoodanig, maar ook als poeder, door allerlei kunst- 
bewerkingen eerst van zijn waardevolle bestanddeelen is ontdaan en 
daarna weer opgewerkt, wordt door toevoeging van waardelooze surro- 
gaten (bijv. lintbloemen van de goudsbloem, gekleurd met teerkleurstof : 
erythrosien), dan nog kunstmatig verzwaard wordt door toevoeging 
van het eigen gewicht aan minerale bestanddeelen (gemalen gips, 
zwaarspaath), — is het vooral de gemalen witte en zwarte peper, 
welke zich in de warme belangstelling der knoeiers mag verheugen. 
Die knoeierijen beginnen reeds op de plaats van productie, waar in 
elke baal een niet onbelangrijk percentage aan peperstelen* holle korrels, 
vreemde onkruidzaden, steenen, zand e. d. wordt afgeleverd. Zij worden 
voortgezet door de onvoldoende reiniging of sorteering, welke deze waar 
vóór de vermaling moet ondergaan, wil er ooit een normaal maal- 
product te voorschijn komen: ja, erger nog, hier grijpt veelal eene 
9 Zie bijv. Verslag 1904, 4de kwartaal. 
