1 10 YEHVALSCHING VAN VOEDINGSMIDDELEN IN NEDERLAND. 
opzettelijke vermenging plaats met meel van allerlei aard, met gemalen 
doppen en eindelijk ook met den afval van gesorteerde partijen en 
met veegsel, op den grond der pepermolens verzameld. Zoo kan het 
ten slotte niet zeer bevreemden, dat gemalen peper wordt aangetrof- 
fen met meer dan de helft aan vreemde bestanddeelen, als rijst-, aard- 
appel-, maïs-, lijnmeel e . d . ; of waarin alsnog veel grovere verontreini- 
ging, bijv. zand, voorkomt tot Vs geheele gewicht. Zoo gebrui- 
kelijk is de pepervervalsching, dat het veegsel der pepermolens of het 
afvalproduct der bollensorteeiing op menige prijscourant van grossiers 
voorkomt onder den euphemistischen naam van »peperstof(( en daar 
figureert met de klaarblijkelijke bedoeling dit artikel als vermengings- 
middel, ja zelfs als surrogaat voor gemalen peper aan te bieden. 
Minder gebruikelijk is de aflevering van ergerlijk en opzettelijk 
vervalschte peperbollen. Toch heb ik in den handel aangetroffen 
een soort dezer bollen, welke in een ))fabriek« in de nabijheid onzer 
grenzen werden vervaardigd uit afval — met name kleine onooglijke 
peperbolletjes, welke met het eigen gewicht aan zwaarspaath en 
gom kunstig waren omhuld, zoodat zij het uilerlijk van fraaie witte 
peperbollen vertoonden. 
Overgaande tot die genotmiddelen, waaruit we ons nog wel eens 
een ))opwekkendenc( drank bereiden, ontmoeten we in de eerste 
plaats het artikel cacao en daaruit bereide chocoladen. 
Wilde ik hiervan een eenigszins volledig overzicht geven, dan zoude 
ik vreezen onbescheiden gebruik te maken van de toegestane plaats- 
ruimte. Behalve allerlei meelsoorten bevatten vele dezer producten 
eene door de vermenging noodzakelijk geworden ))kleurverbetering« : 
gewoonlijk worden speciaal daarvoor in den handel gebrachte, ijzer- 
houdende kleurstofl’en gebruikt; maar éénmaal heb ik daarvoor uit- 
sluitend een teerkleurstof (waarschijnlijk Bismarckbruin) aangetroffen, 
welke wel in aanmerkelijke hoeveelheid moest worden toegevoegd, 
daar de bedoelde chocolade-koekjes — afgezien van een gering ge- 
halte aan cacaodoppen — uitsluitend daaruit en uit glukose met 
meel en vet bestonden. De zooeven genoemde cacao-doppen — de 
bij rationeele bereiding uitgewaaide schalen van de cacaobonnen — 
zijn zeer algemeen in gebruik als vermengingsmiddel voor de goed- 
koopere soorten poedercacao en voor de chocoladen. 
Terloops vestig ik de aandacht op de waarneming, dat zinkverwen 
(zinkoxyde, zwavelzink) bij nabootsing van de ))aschkoppen« der 
z.g. chocolade-»sigaren« zijn gebruikt. 
Voor thee schijnt mij de belangrijkste knoeierij weer een andere 
