VERVALSCHING VAN VOEDINGSMIDDELEN IN NEDERLAND. 
113 
Deze vervalschingen zullen, behalve vermindering in de voedings- 
waarde, zoowel bij ontrooming als bij verwatering, in den regel ook 
nog direct schadelijke eigenschappen aan de melk verleenen: in het 
eerste geval vooral door de vermindering van het lecithinegehalte i) 
en de verandering in de verhouding der voedingsstoffen ; in het laatste 
geval door de verdunning der voedingsstoffen en de overbrenging 
van ondeugdelijke bestanddeelen van water in melk, waarvan de 
levende verontreinigingen (eenige pathogene micro-organismen als 
de typhus-bacii) zich in melk in den eersten tijd -- - d.i. dus juist 
in den tijd, dat de melk nog voor consurntie geschikt is — sterk ver- 
menigvuldigen en dan ook — hier te lande en elders, — herhaalde- 
lijk aanleiding zijn geweest tot de verspreiding van besmettelijke 
ziekten. Voor bewijzen hiervan moet ik kortheidshalve verwijzen naar 
de verslagen van den Amsterdarnschen Gezondheidsdienst en die der 
Rotterdamsche en Leidsche Keuringsdiensten. 
Tot zoover eenige grepen uit den handel in voedingsmiddelen, welke 
geen aanspraak maken op volledigheid, maar toch wel den indruk 
kunnen geven van den omvang van de afkeuringswaardige toestanden, 
die in dezen handel heerschen. Als oorzaken daarvan zijn overal te 
noemen nalatigheid en kwade trouw aan de zijde van handelaar en 
winkelier en gebrek aan kennis, en tengevolge daarvan gebrek aan 
belangstelling, bij het publiek. 
De nalatigheid van den handelaar of winkelier blijkt dikwijls — 
o.a. bij onvoldoende zorg bij opslag of bewaring der voedingsmiddelen 
op verkoopplaatsen — de oorzaak van ondeugdelij ken d .i. hier bedor- 
ven toestand van eenig voedingsmiddel : men denke aan de uitstal- 
ling in slecht geventileerde ruimten, onbedekt aan de lucht in stoffige 
straten, tegen ramen van welke het condensatiewater neêrdruipt en 
dergelijke toestanden, welke bij eenige zorg gemakkelijk zijn te ver- 
beteren. 
Voorts bestaat nalatigheid bij de bereiding van vele voedingsmid- 
delen: men denke aan het onvoldoend builen van meel, van cacao- 
poeder, aan het verwerken van slecht meel bij het broodbakken, aan 
de onvoldoende menging daarbij met gist en zout, eitz.. 
Eindelijk is er veelal nalatigheid bij de beoordeeling van de 
voedingsmiddelen van de zijde van den winkelier, zoowel bij ont- 
vangst als bij aflevering ; eene nalatigheid, die niet altijd, hoewel 
toch dikwijls, het gevolg is van gebrek aan warenkennis, maar 
waarvan steeds het consumeerend publiek het slachtoffer wordt. 
1) Compt. Eendus de TAcademie d. Sciences: 1902 Bordas et de 
Raczkowski, T. 135, 351. 
8 
