118 VERVALSCHING VAN VOEDINGSMIDDELEN IN NEDERLAND. 
monsters voedings- 
waarvan ondeugdelijk 
jaren : 
middelen : 
in procenten: 
1899 . . 
.... 6519 
10.6 
1900 . . 
.... 7293 
8.6 
1901 . . 
.... 5813 
9.3 
1902 . . 
1903 . . 
.... 8267 
9.3 
1904 . . 
.... 8242 
10.0 
1905 . . 
.... 7360 
11.6 
1906 . . 
.... 8443 
9.1 
De verbetering, blijkende door afneming van de cijfers der pro- 
centisch ondeugdelijken, is uiteraard het sterkst geweest in de 
eerste jaren na de inrichting van het toezicht; zij is nog zeer merk- 
baar tot omstreeks 1900. Van dien tijd af schijnt de toestand stationair ; 
in werkelijkheid echter is ook na dit jaar de vooruitgang aanmerkelijk 
geweest; alleen de cijfers geven niet meer den juisten indruk- om- 
dat voortaan voornamelijk bij die adressen monsters ter onderzoek 
zijn gevraagd, waarvan de ervaring had geleerd dat de kans bedrog aan 
te toonen het grootst zoude zijn. De bedoelde cijfers na dit jaar 
geven dus een onjuist beeld; zij zijn ongunstiger (d. i. hooger) dan 
verkregen zou zijn bij geregelde bemonstering, zooals deze voor dit 
jaar plaats had. 
De uitbreiding van het toezicht tot steeds meer verschillende ar- 
tikelen werkt mede om dit beeld nog ongunstiger te maken dan aan 
den werkelijken toestand beantwoordt. 
De bereikte, hier geboekstaafde verbetering, is dus zeer aanzienlijk. 
Bij beschouwing der afzonderlijke voedingsmiddelen blijkt zij algemeen. 
Voor de eerste tien jaren van den dienst, waarin uiteraard de 
quantitatieve verbetering het sterkst is, wordt dit door de volgende 
opgave bevestigd, bevattende het procentcijfer der ondeugdelijke voe- 
dingsmiddelen over: 
jaren: 
volle 
melk : 
afgeroomde 
melk : 
spijs vetten 
(buiten boter) : 
suiker : 
cacao : 
spece- 
rijen : 
azijn 
1893 
49 
30 
— 
— 
— 
— 
1894 
20.3 
28.4 
— 
— 
— 
— 
— 
1895 
11.9 
52 
— 
16 
— 
39 
— 
1896 
5.3 
50 
— 
16 
77 
40 
— 
1897 
3.3 
9.6 
— 
— 
56.1 
37.6 
— 
1898 
3.7 
4.8 
35.5 
2.2 
75 
37.3 
28.6 
