VERVALSCHING VAN VOEDINGSMIDDELEN IN NEDERLAND. 119 
volle afgeroomde spijsvetten spece- 
jaren : 
melk : 
melk : 
(buiten boter) : 
suiker : 
cacao : 
rijen : 
azijn 
' 1899 
4.0 
16.1 
21.2 
4.4 
25.7 
12.3 
11.7 
1900 
4.7 
16.8 
2.8 
1 
16 
16 
5.6 
1901 
5.6 
14.3 
3.2 
4.5 
15.4 
22.7 
6.5 
1902 
5.4 
10 
2.3 
— 
6.3 
17.4 
7.0 
Wat deze verbetering beduidt wordt wellicht het best geïllustreerd 
door de volgende beschouwing omtrent de verbetering bij melk 
waargenomen : 
Oorspronkelijk bedroeg het gemiddelde vetgehalte van z.g. »volle(( 
melk (1893): 2.34 pCt. ; door den invloed der keuring steeg dit, 
zonder dat de melk in prijs steeg, tot 1899 tot een bedrag van 
3.20 pCt., waarna het nagenoeg standvastig is gebleven. Rekent men 
eens uit welk bedrag in één jaar tijds voor een stad als Rotterdam 
door deze vermeerdering wordt aangegeven, dan komt men tot een 
respectabel cijfer. Rotterdam verbruikt dagelijks ongeveer 100.000 
Liter melk; de stijging van het gemiddelde vetgehalte bedraagt in 
procenten: 3.20 — 2.34 — 0.86 pCt. ; bij een verbruik van 100 000 L., 
d. i. ruim 103000 K.G., wordt dus dagelijks 1030 X 0.86 = 886 K.G. 
botervet, beantwoordende aan ruim 1000 K.G. boter van 12 pCt. water, 
meer dan vroeger in de melk aan het lichaam toegevoerd. Deze waarde 
wordt natuurlijk in voedingswaarde, welke het lichaam ten goede 
komt, genoten ; zij vertegenwoordigt een calorie-waarde van ca. 8500.000 
z.g. groote caloriën, voldoende om bijna 3000 menschen te voeden en 
een handelswaarde van zeker ƒ1000. — daags, terwijl het jaarlijksch 
bedrag dezer waarde dus op meer dan 3J Ton gouds moet geschat 
worden. Dit is zeker een eerbiedwaardig cijfer, waartegenover de 
jaarlijksche uitgave, d. i. het jaarlijksch budget van den Rotter- 
darnschen Keuringsdienst, a ca. ƒ 10.000, een schamel figuur maakt. 
Geheel overeenkomende resultaten heeft de Leidsche Keurings- 
dienst bereikt, om bij melk te blijven : het procentcijfer ondeugdelijke 
monsters is daar van 40 in 1900 tot 1.0 in 1906 gedaald, en gelijk- 
tijdig het gemiddeld vetgehalte gerezen van 2.85 tot 3.17, zoodat 
daar ongeveer dezelfde uitkomst als te Rotterdam is verkregen. 
Voor Leiden berekent de directeur van den Keuringsdienst aldaar het 
voordeel der ingezetenen, als gevolg van de ingestelde melkkeuring, 
op ongeveer ƒ58.000 per jaar. 
Jaarlijks breidt de werkkring van het toezicht zich uit; nu eens 
wordt dit, dan weêr een ander artikel opgenomen en voortaan onder 
geregelde controle gebracht. Eerst wordt dan een groot aantal 
