120 
VERVALSCHING VAN VOEDINGSMIDDELEN IN NEDERLAND. 
monsters uit den handel genomen en onderzocht; dikwijls blijkt het 
dan noodig de gevolgde methoden van onderzoek te herzien of 
nieuwe uit te werken, waardoor bepaalde verschillen in eigenschappen 
of geconstateerd óf verklaard kunnen worden, waarna weder een 
nieuw massa-onderzoek noodig is. Terwijl hierdoor een voldoend 
geacht overzicht van den bestaanden toestand wordt verkregen, 
wordt tegelijkertijd óf in het laboratorium het voedingsmiddel bereid, 
als de aard daarvan dit toelaat, óf er worden bij vertrouwde fabri- 
kanten monsters opgespoord, welke van normale eigenschappen mogen 
worden geacht: de op een of andere wijze verkregen monsters worden 
beschouwd als controle- of standaardmonsters en de analyse daarvan 
volgens de vastgestelde methoden uitgevoerd. Blijkt nu bij vergelijking 
met de eerstgenoemde analysen een verschil, dan wordt zoo mogelijk 
de oorzaak hiervan uit de verkregen cijfers of verschillen in eigen- 
schappen opgespoord en nu overgegaan tot het zenden van waar- 
schuwingen aan verkoopers van het voedingsmiddel met abnormale 
eigenschappen, met verzoek deze waarschuwing over te brengen aan 
den fabrikant of importeur. Hierdoor ontstaat in den regel overleg 
tusschen den fabrikant en den Keuringsdienst, welke in eenige ge- 
vallen heeft geleid tot het beleggen eener vergadering van belang- 
hebbenden, door ambtenaren van den Keuringsdienst bijgewoond, en 
waarin bepaalde grondslagen voor doelmatige controle zijn gelegd. 
In vele andere gevallen heeft het individueel overleg met verschillende 
fabrikanten tot hetzelfde resultaat gevoerd ; terwijl eindelijk, wanneer 
dit overleg afstuit op een principieel verschil in inzicht tusschen één 
of meer fabrikanten en den Keuringsdienst, de zaak den Rechter ter 
beslissing wordt aangeboden. Als voorbeeld van dit laatste — be- 
trekkelijk tot heden niet veel voorkomende — geval, kan ik aanhalen, 
hetgeen geschied is bij het voedingsmiddel margarine. Het vorige 
jaar was gebleken, dat, in vergelijking met vroegere jaren, het water- 
gehalte van margarine voortdurend steeg: aanvankelijk circa 12 pCt., 
bedroeg het verleden jaar bij verschillende monsters tot 26 pCt. en 
bij een in den aanvang van dit jaar ingesteld onderzoek zelfs tot 
35 pCt. Meer dan Ys dezer z.g. kunstboter was dus ongeveer water ; 
en daar door deze vermenging eenerzijds de voedingswaarde in 
dezelfde mate moest verminderen als het watergehalte steeg (resp. 
het vetgehalte daalde), en anderzijds deze vermenging zóó kunstig 
was uitgevoerd, dat het publiek, en zelfs deskundige leeken, niet 
aanstonds deze vermenging aan het uiterlijk herkenden, kwam het 
noodzakelijk voor, deze watertoevoeging in het algemeen belang te be- 
perken. Van mijne zijde werd toen aan de fabrikanten het voorstel ge- 
