344 
TE STERK GEZOUTEN. 
dat de huismoeders zieh alleen daarom een ontzoutingstoestel zouden 
moeten aanschafifen. 
In de keuken moeten echter nog vele andere voedingsmiddelen 
ontzouten worden. 
Sedert overoude tyden benut de mensch het zout als bederfwe- 
rend middel. Wij zouten en pekelen het vleesch, bereiden en zouten 
visch, bijv. haring, maken boonen en augurken met zout in, enz. 
Deze ingemaakte spijzen moeten , voor wij ze koken , ontzouten 
worden en dit geschiedt in den regel daardoor, dat men ze in 
het water zet. Het water onttrekt haar het keukenzout en het 
salpeter , dat vaak mede voor het pekelen gebruikt wordt , maar 
het lost tevens vele van de voedende en welsmakende bestanddeelen 
op van het vleesch , van de visch en van de groenten. Deze goede 
bestanddeelen gaan dan verloren , want zij worden met het zoute water 
weggeworpen. Welnu ook dit euvel wordt te niet gedaan door meijer’s 
osmose-toestel voor keukengebruik. Bp toepassing daarvan wasschen 
wp het betrokken voedingsmiddel, bijv. pekelvleesch , goed af, 
plaatsen het in het toestel , begieten het met water en plaatsen het 
toestel in een grooter met zuiver water gevuld vat, daarbp acht- 
gevende dat de vloeistof in beide vaten even hoog staat. Het water 
in het toestel loogt nu het pekelvleesch uit; door het perkament- 
papier gaan evenwel slechts het keukenzout en het salpeter in het 
water van het grootere vat over ; de welsmakende en voedende be- 
standdeelen blijven voor verreweg het grootste gedeelte in het met 
perkamentpapier omkleede vat terug. Is nu de ontzouting voltooid , zoo 
kookt men het stuk vleesch in het vocht , dat in het toestel is terug- 
gebleven en krijgt op die manier een gerecht, dat veel smakelijker 
is en ook voedzamer , dan een toebereid op de gewone wijze door in 
het water zetten. Het ontzouten in MEUER’s-toestel duurt iets korter 
dan het gewoon in het water zetten ; overigens hangt de duur der 
bewerking af van het zoutgehalte der ingemaakte spijzen en van den 
smaak. Het toestel wordt vervaardigd in diverse grootten , van 2 tot 
20 L. inhoud, zoodat het in kleine zoowel als in groote keukens 
eene plaats kan vinden. Het verdient ten volle de aandacht onzer 
dames, want het is niet slechts in staat eene te zoute soep te » red- 
den ,” maar het heeft ook veel voortreffelijks uit een gezondheidsoog- 
punt, wijl het de smaak en de voedingskracht van vele onzer meest 
gebruikte inmaakspijzen verhoogt. G. A. v. d. Brugghen. 
