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feuilles au printemps fuivant, que les autres : dans les étés fecs 
où la feve eft peu abondante , les boutons fe préparent à donner 
pour l’année fuivante quantité de fruits , & au contraire , les 
arbres qui pouffent beaucoup en bois en donnent peu : enfin, 
on obferve affez généralement, qu’aux vieux arbres, les fruits 
de la cime mûriffent plutôt que ceux du bas de l’arbre , & que 
le contraire arrive quand les arbres font jeunes & vigoureux. 
M. Haies attribue avec affez de vraifemblance la plupart de 
ces faits à la moindre quantité de feve crue qui s’élève dans les 
arbres moins vigoureux ; car la tranfpiration de toutes les bran- 
ches, (toute autre circonflance fuppofée pareille) étant à peu 
près égale, elle s’épaiffira plus promptement, & fe convertira 
plutôt en cette fubftancegéiatineufe qui forme le fuc nourricier, 
dans les arbres où la feve n’eft point abondante, que dans ceux 
où il y en a beaucoup. Je reviens à l’objet que je me fuis princi- 
palement propofé d’examiner dans cet Article. 
Je conviens donc que les différents crûs produifent des vins, 
de qualité très-différente ; mais comme la bonne ou la mauvaife 
qualité des vins peut bien dépendre auffi de la fituation de la 
vigne, de fon expofition, de l’air, qui en un pays eft fec, & en 
un autre chargé de brouillards , & encore du climat qui peut 
être froid, ou chaud, ou tempéré ; enfin de la nature du terrein, 
qui peut fournir plus ou moins de nourriture , l’obfervation peut 
dépendre de tant de caufes différentes, qu’elle ne doit pas être 
employée pour prouver, que quelque partie du terrein paffe 
dans le fruit, ôc contribue à la bonne ou mauvaife qualité du 
vin. 
Les goûts de terroir , qui font quelquefois fenfiblement 
différents dans des vignes affez voifines , femblent plus propres 
à prouver que quelque partie du terrein paffe dans les fruits. 
On pourroit encore apporter pour preuve du même fait, que 
les chevaux délicats refufent l’avoine qu’on a recueillie dans 
une terre fumée avec de la poudrette, ou d’autres engrais très- 
puants, comme font les cures des boucheries ; mais comme les 
grains prennent aifément l’odeur qui les environne, on pourroit 
douter fi celle qui répugne aux chevaux, auroit été mêlée avec 
la feve, ou fi elle n’a affeêlé les fruits que par l’extérieur. 
Les légumes trop fumées n’ont pas une faveur auffi agréable 
