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Teau qu'au prix de grands efforts, mais ce qui est tout 
aussi grave, sa vaporisation amène inévitablement la con- 
centration du suc cellulaire et les troubles physiologiques 
qui en sont la conséquence. 
Il ne sera pas inutile d’indiquer rapidement comment 
s’effectue la transpiration. C'est un phénomène essentielle- 
ment physique, mais qui est profondément influencé par 
l’organisme vivant : nous aurons donc à examiner les 
facteurs physiques et les facteurs biologiques. 
La vitesse d'évaporation d’un liquide est déterminée 
principalement par la nature du liquide, par l’étendue et 
la forme de la surface évaporante, et par la quantité de 
vapeur que contient l’atmosphère voisine de la surface. 
Chacun sait que les divers liquides n’ont pas la même 
tension de vapeur, et par conséquent, ne se volatilisent 
pas également vile; c’est ainsi que l’eau qui tient en 
solution des sels ou des matières mucilagineuses a une 
tension de vapeur inférieure à celle de l’eau pure. — Il 
est inutile d’insister sur l'importance de l’étendue de la 
surface, mais on sait moins que sa forme exerce également 
une influence : la vitesse d’évaporation est plus grande, 
toutes choses égales d’ailleurs, quand la surface est convexe 
que quand elle est plane ou surtout concave (William 
Thomson). — Le phénomène, considéré toujours au 
point de vue purement physique, est encore influencé par 
la différence entre la quantité maximum de vapeur que 
l’air peut contenir à la température donnée et celle qu’il 
contient en réalité : plus est grande la différence, plus est 
rapide le passage à l’état de vapeur. — De plus, la tension 
de vapeur maximum augmente avec la température et 
diminue avec la pression barométrique; d’où il résulte que 
la vitesse de l’évaporation croît quand la température 
