EEN EN ANDER OVER TRICHINEN. 
233 
Blijkt de ziekte niet doodelijk , dan begint tegen het einde van de 
4de of het begin van de 5de week reeds een merkbare verbetering 
van den toestand in te treden ; de eetlust komt terug , de slapeloos- 
heid verdwijnt, en weldra bemerkt de herstellende zieke dikwijls nog 
slechts aan een groot gevoel van zwakte , dat hy patiënt geweest is. 
Natuurlijk heeft de ziekte in den regel een heviger verloop na 
gebruik van groote hoeveelheden trichinen , zoodat als slechts weinig 
trichinen gebruikt zijn , de ziekte-verschijnselen zich kunnen bepalen 
tot een geringe diarrhee in het eerste tijdperk , en tot vermoeidheid , 
slapeloosheid en meer of minder koorts in het tweede. 
Tot nu toe heb ik onder trichineus vleesch steeds verstaan , vleesch 
waarin zich volkomen ontwikkelde , levende spiertrichinen bevonden. 
Gebruikt men varkensvleesch , waarvan men niet zeker weet of het 
vrij is van trichinen , dan moet het , om mogelijk gevaar voor trichinose 
te vermijden , zoo toebereid zijn , dat de dieren zeker gedood zijn. 
Men kan dit doel bereiken door toepassing van warmte of ook van 
koude , door zouten en door rooken. Stelt men trichinen bloot aan 
een hitte van 65° — 70° C. , dan sterven ze, zoodat ze in goed gaar 
gekookt of gebraden vleesch onschadelijk zijn gemaakt. Hoe eenvoudig 
dit middel ook zij , biedt zijne toepassing meer bezwaar aan , naar- 
mate het te bereiden stuk vleesch grooter is , daar het dan zooveel 
langer verwarmd moet worden om van binnen gaar te zijn. Strenge 
en lang aanhoudende koude doodt de spiertrichinen evenzeer; heeft 
de koude te kort gewerkt , dan oefent zij geen nadeeligen invloed 
op de dieren uit. Zoo werd bij een konijn trichinose veroorzaakt 
door vleesch , dat gedurende driemaal 24 uren was blootgesteld aan 
eene koude van 20° C. onder nul, en bleek, dat trichineus vleesch 
twee maanden in een ijskelder bewaard moest worden , om alle levende 
trichinen te dooden. Door het zouten van vleesch wordt water aan 
de trichinen onttrokken , ten gevolge waarvan ze sterven ; daartoe 
moet het vleesch met een dikke laag droog zout bestrooid worden , 
en later nog herhaaldelijk met droog zout ingewreven zonder toe- 
voeging van water. Laat men groote stukken vleesch op die wijze 
minstens 4 weken met zout doortrekken , dan zijn alle trichinen gedood ; 
heeft het inzouten niet zoo volledig plaats, dan kan gezouten vleesch 
nog levende trichinen bevatten. Ook door rooken kunnen de trichinen in 
vleesch gedood worden , als deze bewerking lang genoeg is voortgezet , 
wat naar mijne overtuiging evenmin het geval is voor gewone rook- 
worst en voor saucisse de Boulogne , als voor gerookte ham. 
16 
