HET ETEN EENE KUNST. 
411 
toevoegen de zwaarlijvigheid, aandoeningen van den lever en van de 
nieren enz. 
Het tijdstip is nog ver verwijderd , waarop het publiek zich helder 
bewust is , dat het beter is ziekten te voorkomen dan ze te genezen. 
Misschien komt dit beginsel in de 20ste eeuw in eere. Ondertusschen 
zoeken zij , die door het parijsche leven bedorven worden , hulp bij 
de vakanties , die hen in staat stellen naar buiten te gaan , bij mi- 
nerale wateren , bij laxeermiddelen , bij een dieet , waarbij zij melk 
en melkspijzen gebruiken. Gaarne willen zij gedurende een of twee 
maanden van het jaar iets voor de gezondheid doen ; het ware beter , 
dat zij het geheele jaar door niets tegen de gezondheid deden. 
Het kost ontzaglijk veel moeite de menschen te leeren eten, zooals 
de gezondheidsleer hun voorschrijft. Gemakkelijk kunt gij ze over- 
halen om geneesmiddelen in te nemen ; de tijd om pillen te slikken 
ontbreekt niemand , maar den tijd te nemen om behoorlijk te kauwen , 
dat gaat niet. Lieden , die tijd hebben om een badsaizoen te Vichy 
door te brengen , zullen u plechtig verzekeren , dat zij onmogelijk 
alle dagen vijf minuten meer aan hun dejeuner kunnen besteden. 
En toch die enkele minuten wint men met woeker terug , want zij 
zouden tal van ziekten wegnemen , die den mensch midden in zijne 
bezigheden tot rust dwingen. Bij tal van patiënten heeft de heer 
jalva aandoeningen van jicht of rhumatiek zien verdwijnen en hen 
niet meer over slapelooze nachten hooren klagen , nadat zij de vol- 
gende regels nauwkeurig in acht genomen hadden. 
Wanneer men het vleesch behoorlijk wil fijnkauwen , want daarop 
komt het voornamelijk aan , dan moet men in de eerste plaats zich 
gewennen om nooit brood en vleesch tegelijk in den mond te steken. 
Neem eens een mondjevol vleesch en breng het ongeveer dertigmaal 
tusschen de kiezen ; zuig het dan uit , slik het fijngemaakte gedeelte 
naar binnen en begin weder te kauwen , hetgeen nog achtergebleven 
is. Gij zult spoedig bemerken , dat gebraden en geroost ossen- en 
schapenvleesch langer moeten gekauwd worden dan gekookt vleesch 
of kalfsvleesch , gevogelte en konijn; ook zult gij zien, dat visch 
eerder fijngemalen is dan vleesch , en dan zult gij begrijpen , waarom 
sommige dyspeptici zich er wel bij bevinden hun voedsel te beperken 
tot visch, eieren en melkspijzen; dikwijls wordt een dieet van melk- 
spijzen alleen daarom voorgeschreven , omdat de voedingsstoffen dan 
fijn verdeeld zijn. 
Een zorgvuldig fijnmalen van het voedsel heeft tot onverwacht 
