GHAPITRE VIII. 
De L‘ Ebourgeonnement * 
J^’Ebourgeonnement dans la culture 
duPecher, eft l’operation la plus im- 
portante , & neanmoins la plus negli- 
gee. Quand je dis la plus importante , 
j’excepte la tailie, qui eft de toute ne- 
ceffite. L’utilite de l’ebourgeonnemenc 
confifte en ce qu’il facilite toutes les au- 
tres operations , & qu’il procure au 
fruit ces trois avantages , la furete, la 
beaute, & la bonte. M. de la Quintime 
a donne fur cela des regies tres-judi- 
cieufes , mais il n’a pas aflfez rapproche 
ce qu’il en a dit , & il eft meme quel- 
quefois un peu difFus fur cet article. Je 
dois pourtant lui rendre cette juftice ,, 
que j’ai beaucoup profite de fes Iumie- 
res dans les remarques que j’ai flitcs d’a— 
pres lui, & que fes obfervations m’ont 
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