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leur donner cette belle couieur x qui en 
fait le principal ornement. II leroit pour- 
tant dangereux de les expofer trcp tot 
a fes rayons brulans ; ii faut les y ac- 
coutumer peu a peu , c’eft-a-dire en trois 
terns. On commence a les decouvrir 
quand le fruit commence a tourner , je 
veux dire lorfqu’il blanchit un peu ; on 
ote d’abord quelques feuilles du cote 
du Couchant , ou du Nord , fuivant Fex- 
pofition de l’Efpalier ; trois ou quatre 
jours apr&s , on en ote encore quelques- 
unes du cote oppofe 3 & raeme nombre 
de jours apres , on ote celies qui font en 
face, on le met enfn tout -a- fait a 
decouvert , de maniere qu’il ne per- 
de rien des rayons du foleil. Bientot 
J 
apres il fe colore , il murit 3 & on le 
cueille , quand on voit que la couleur 
jaunit ou le foleil n’a pas frappe , c’eft- 
a r dire , du cote du mur ; on en juge fib- 
rement au coup d’oeil j quand on efl 
dans cette habitude. Ceux qui ne Font 
pas , dojvent obferver qu’il fe detach e 
