ENZYMEN UIT BACTERIËN. 
DOOR 
R. S. TJADEN MODDERMAN. 
Het is thans zeven jaar geleden , dat de Tubingsclie hoogleeraar 
EDUARü BUCHNER, (thans te Berlijn werkzaam) het bewijs leverde, 
dat de alcoholische gisting niet onmiddelbaar tot stand komt door 
de levende gistcellen , maar door een enzym , een oplosbare eiwit- 
achtige stof, die door het levensproces van het gistplantje aanhou- 
dend gevormd wordt. Door biergist te mengen en te wryven met 
kwartszand , verscheurde hij de plantencellen , perste onder een tot 
400 a 500 atmosferen klimmenden druk de kleverige massa uit en 
verkreeg aldus na filtratie een helder vocht , dat het enzym bevatte 
en suiker in alcohol en koolzuur omzette. 
Door deze gewichtige ontdekking was het waarschijnlijk gewor- 
den , dat de gebruikelijke verdeeling van de gisting- en rotticg- 
processen , in die door levende wezens direct teweeggebracht en in 
die door oplosbare fermenten (enzymen) veroorzaakt, vervallen moest 
en dat alle, zonder onderscheid, op de laatste wijze tot stand kwamen. 
Het heeft evenwel lang geduurd voordat het bewijs hiervoor ook geleverd 
werd voor gistingen door bacteriën bewerkt. Trouwens was dit bewijs 
moeilijk te leveren. Want terwijl versche biergist gemakkelijk uit de 
bierbrouwerijen verkrijgbaar is in alle verlangde hoeveelheden , moet 
men de voor de proeven geschikte bacteriën zelf aankweeken en 
dat op niet al te kleine schaal. ^ Buchner zelf, van wien men in 
* Voor het afzonderen van het enzym moet hiergist geheel versch zijn. In oudere gist , 
zooals het in den handel komt, vindt men daarvan niets meer. Vermoedelijk zal ook in 
de bacteriën, droog bewaard, het enzym door de cellen verbruikt zijn, voordat zij sterven. 
