ENZYMKN UIT BACTERIËN. 
251 
gisting het bewijs , dat de bacteriën in dit proces werkzaam niet 
direct den alcohol nopen zuurstof uit de lucht op te nemen , maar 
indirect, door tusschenkomst van een enzym. 
Na een paar mislukte proeven , vermoedelijk met reeds te oude 
bacillen, namelijk met de een paar centimeter dikke huidjes, die 
bact. xylinum op een moutaftreksel vormt, werd versch licht bier 
genomen (uit de Berlijnsche ,,Versuchs- und Lehr-Brauerei”) , waarin 
de bierazpn-bacille voorkomt. Ter aankweeking van dezen , werd 
het bier in een moutextract gebracht , waaraan 4 pet. alcohol en 1 
pet. azijnzuur was toegevoegd. In zulk een voedingsvocht kunnen 
andere organismen niet gedijen. De temperatuur werd op 30" C. 
gehouden. 
Na eenige dagen hadden de bacteriën een dun huidje op de 
vloeistof gevormd. Voor de afscheiding was centrifugeeren niet noodig ; 
men liet het voedigsvocht eenvoudig afvloeien en bracht de achter- 
blijvende huidjes direct in aceton , om de bacteriën te dooden. De 
behandeling was voorts als boven voor de melkzure bacteriën is 
opgegeven. Na het wryven met kwartszand werd het poeder in 
alcohol van 4 pet. gebracht, onder bijvoeging van toluol en eenige 
koolzure kalk. De aanwezigheid van deze laatste is van veel belang , 
want wordt het gevormd zuur niet snel verzadigd , dan komt het 
proces spoedig tot stilstand. ^ Het na drie dagen gevormd azijnzuur 
werd uit het kalkzout door distillatie met zwavelzuur afgezonderd 
en ter indentifiseering als zilverzout geanalyseerd. 
Uit het medegedeelde mag met vrij groote waarschijnlijkheid worden 
afgeleid , dat alle gisting- en rotting-processen zonder onderscheid 
op dezelfde wijze tot stand komen , als de vroeger daarvan afgezon- 
derde fermentwerkingen. M. a. w. al die omzettingen schijnen uit te 
gaan van zoogenoemde enzymen , specifiek van elkaar verschil- 
lend , doch hierin overeenkomend dat het alle in water oplosbare , 
colloïdale stoffen zijn , tot de groote klasse der eiwit-lichamen be- 
boerend. 
^ Dit schijnt niet voor alle azijnzure gistingen te gelden. Het aantal bacteriën, 
die deze tot stand doen komen, is vrij groot en de zoogenoemde „mycoderma aceti” 
een collectief-naam voor velen hunner. In vele handboeken vindt men nu opgegeven 
dat de gisting juist sneller gaat, als eerst een paar procent azijnzuur gevormd is, 
