88 
WETENSCHAPPELIJK BIJBLAD. 
ontledingsproducten en twijfelt of de gluten oorspronkelijk wel een mengsel is 
van zoo veel verschillende eiwitlichamen. (Chemiker-Zeit . , 1905, Nr. 51). 
R. s. tj. M. 
GEZONDHEIDSLEER. 
Zwartgevlekte kaas. — g. salomone deelt in een Ttaliaansch pharmaceutisch 
blad meè, dat hij op een Edammer kaas zwarte vlekken aantrof, die blijkens 
analyse uit zwavellood bestonden. In de kaas werd loodsulfaat aangetoond in een 
hoeveelheid, die van ’t midden tot aan ’t oppervlak van 0,318 — 0,955 pet. toe- 
nam. Voorts liet zich door bekende reacties ook de aanwezigheid van nitrieten 
aantoonen. 
Waarschijnlijk is het lood uit het menie-houdend kaaskleursei afkomstig en is 
door ontleding van de eiwitstoffen zwavelwaterstof gevormd, die zwavellood deed 
ontstaan. 
Ongetwijfeld verdient het gebruik van loodhoudende kleursels strenge afkeuring. 
(Chem. Centr.-Bl. , 1905, I, 1179.) 
R. S. TJ. M. 
