236 
DE INVLOED VAN VERSCHILLENDE GISTSOORTEN 
wijn ontstaan , die zeer moeielijk van witte wijnen uit den Elzas en 
uit Chablis kon onderscheiden worden. 
In , het volgend jaar werden gistsoorten verzameld en zorgvuldig 
gekweekt , die op druiven te Ay in Champagne , te Beaune , te Chablis , 
te Barsac enz. voorkwamen. Elke van deze soorten werkten op 60 H. L. 
gerstenwijn. De proeven bevestigden ook hier weder de juistheid van 
pasteur’s meening, dat een en dezelfde most onderscheiden wijnsoorten 
oplevert, naargelang de gisting onder invloed van verschillende gist- 
soorten geschiedt. Elke gist gaf ook hier een eigenaardig bouquet. 
Hetgeen met gerstenwijn gelukt was en met uit gedroogde druiven 
bereiden wijn goede vruchten had opgeleverd , moest ook wel op natuur- 
lijke wijnen een goeden invloed hebben. Bij den wijnoogst van 1890 
verkreeg jacquemin ruimschoots de gelegenheid de toepassing op groote 
schaal te beproeven. Aan een eigenaar van een groot aantal wijn- 
bergen in Algiers zond hij eene hoeveelheid van door hem gekweekte 
krachtig levende gistsoorten ; de wijn , die uit het druivensap ont- 
stond , waarbij deze gist was gedaan, had een uitmuntend bouquet en 
bevatte 1 pet. alkohol meer dan hetgeen de wijnoogst zonder de be- 
doelde gist voortbracht. Een even gunstig gevolg leverden proeven 
in Lotharingen op , waar de door jacquemin gezonden en uit Cham- 
pagne afkomstige gist eene vermeerdering van 0.6 pet. in het gehalte 
van alkohol te weeg bracht. 
In den herfst van het vorig jaar is hij ook van het gewas in 
Champagne , Bourgogne en uit de omgeving van Bordeaux gist gaan 
verzamelen en gaan kweeken , om daarmede in het vervolg de proeven 
tot verbetering van de mindere soorten wijn voort te zetten. 
Ondertusschen waren ook andere onderzoekers op hetzelfde veld van 
arbeid bezig. In November 1888 kwam louis marx met de uitkom- 
sten van zijne studiën over den invloed van wijngist. Hij beschreef 
daarin onderscheiden soorten van gist, afkomstig van onderscheiden 
wijnbergen en vond daaronder »die den wijn beter doen gisten dan 
andere soorten, andere 'die het alkoholgehalte verhoogen, andere die 
een bepaald bouquet aan den wijn mededeelen , of ook die meer 
weerstand bieden aan de warmte of aan de hoeveelheid zuur , die 
zich in den wijn bevindt.” 
Terwijl jacquemin aldus met loffelijke onpartijdigheid de verdiensten 
van zijne medewerkers huldigt , schijnt hij er toch groote waarde aan 
te hechten , dat hijzelf het eerst de aandacht van het publiek op de 
zaak vestigde. Het is waar , zijne woorden werden geplaatst in de 
Comptes rendus van 5 Maart 1888 en die van marx in de Moniteur 
