OP HET BOUQUET VAN GEGISTE DRANKEN. 
237 
scientifique Quesneville van November van dat jaar ; toch had marx , zoo 
wordt hier duidelijk genoeg erkend , verscheidene jaren aan het onderzoek 
gewerkt. De prioriteitskwestie krijgt zoodoende al zeer geringe afmetingen. 
In Juni 1889 werd in de Comptes rendus een opstel opgenomen van 
a. ROMMiER , die in den vorigen zomer bezig geweest was een zeer 
gewonen wijn te verbeteren , door bij het uitgeperste sap van de druiven , 
waaruit deze wijn verkregen werd , gist te voegen afkomstig uit andere 
streken. De wijn werd in het zuiden van Frankrijk geteeld ; de gist , 
afkomstig van een goeden rooden wijn uit de Cöte d’Or en die af- 
komstig van een goed merk witten wijn uit Buxy bij Chalons-sur-Saöne 
lieten niet na aan den zuidelijken wijn haar fijn bouquet mede te deelen. 
Eindelijk herinnert jacquemin ons nog de welgeslaagde pogingen van 
RiETSCH en MARTiNAND , waarvan , evenals van den pas genoemden arbeid 
van ROMMiER in het Wetensch. Bijblad van 1890 bladz. 75 reeds melding 
is gemaakt. 
Van verbetering van dagelijkschen tafelwijn is hier sprake , en , naar 
wij vernemen, is ook deze thans verzekerd. Welke gevolgen de ver- 
valsching ook hiervan maken zal , laat zich moeielijk voorspellen. In 
elk geval kan men de baanbrekers op dezen weg niet ten laste leggen , 
dat zij voor zichzelf voordeel uit hunne bewerkingen trachten te be- 
halen. Het opstel in de Revue scientifique , dat de aanleiding van deze 
mededeeling is, bevat verder zulke uitvoerige en duidelijke uiteen- 
zettingen omtrent de wijze , waarop de goede gistsoorten worden ge- 
kweekt, dat elke geheimhouding hier verre is. 
Kunstwijn , wij kunnen het niet ontkennen , wordt in deze regels 
genoemd. Immers evenals rommier liet ook jacquemin zijne gist werken 
op suikerwater; onder den invloed der gist werd de rietsuiker in 
andere suikers omgezet, ging de daardoor ontstane druivensuiker in 
verwante stoffen in alkoholische gisting over , ontwikkelde zich het 
bouquet van een waren Champagne , Bourgogne , enz. Stel u nu dit 
geurige opwekkende vocht voor , gekleurd door eene daartoe geschikte 
teerkleurstof ; wat ontbreekt er nog aan den wijn ? 
Het aantal merken op de wijnlijsten heeft te grooter kans op uit- 
breiding , omdat het waarschijnlijk niet alleen de gistsoorten van de 
druiven zijn , die de bedoelde werking hebben, jacquemin althans stelt 
zich voor zijne onderzoekingen ook met de gist, die op appels, peren 
en andere vruchten voorkomt, voort te zetten. Hij maakte b. v. reeds 
appelwijn uit gerst. D. v. C. 
