APR 29 1924 
Untersuchungen über die Pilze auf dem 
getrockneten 
Boniten oder „Katsuobushi". 0 
Von 
Jun Hanzawa, JYögakushi. 
Asst. Prof, der ungewandten Mykologie, an der landw. Fakultät 
der Tölioku Kaiserl. Universität zu Sapporo. 
(Unter Assistenz von Saichi Miyauchi.) 
(Mit •Tafeln XTX— XXIII.) 
Von alters her kennen wir in Japan den getrockneten Boniten oder 
”JC a t s uo bu sh i” als Gcnussmittel und Spezialität. Die jährliche Produk- 
tion an Katsuobushi ist sehr gross, und ihr Wert erreicht etwa ein Fünftel 
der gesamten Meeresproduktion. Nach unseren statistischen Berichten (1908) 
1) Katsuobushi heisst verkürzt auch Katsuhu sh i und ist im Volke kurz als Katsu 
oder Fuslii bekannt. Katsu — hart, o — Fisch, fushi oder bushi — Teilstück eines der 
Länge nach gevierteilten Fischfleischstückes — vergl. Genkai 1898, p. 892. — also Katsuobu- 
shi — Teilstück von künstlich hartgetrocknetem Fischfleisch. Im japanischen Sprachgebrauch 
bezeichnet Fuslii auch einen Astknoten, weshalb sich aus einer gewissen Ähnlichkeit in der 
Farbe, Härte und Form mit dem getrockneten Fischfleisch der Namen Katsuobushi ohne 
Schwierigkeit auch als Hartfischastknoten erklären Hesse. Somit ist Katsuobushi ein Gattungs- 
namen, denn es wird ausser dem Fleisch vom Katsuo oder Bonitfisch auch das von Makre- 
len, Tunfischen, Haifischen und ITumeiwaslii gewonnene, geräucherte und dann getrocknete, 
holzharte Fisehfleiseh gemeiniglich als Katsuobushi bezeichnet, aber diese Sorten tragen aus- 
serdem folgende eigene Namen (Spezialnamen) : Sababush i, Magurobushi oder S li i- 
b i b u s h i, Sa m e b u s h i oder F u k a b u s h i und Urumebus h i. In vorliegender Arbeit 
verstehen wir unter Katsuobushi nur das eigentliche Bonitfischfleisch. 
